أطباق من اللحم المفروم.

داوود باشا

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• خمس بصلات مقطعة إلى الشرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من مرق اللحم البقري.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح.
• عود من القرفة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشّة من الدقة الحلبية.

للتزيين:

• بقدونس مفروم.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء عميق وتتبيله بالدقة الحلبية، والفلفل الأسود، والملح وتشكيل اللحم على شكل كرات.
• تحمير كرات‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬قوية‭ ‬الحرارة‭ ‬لمدّة‭ ‬خمس‭ ‬دقائق ووضع كرات اللحم‭ ‬جانباً.
• إضافة ملعقة السمنة، والثوم‭ ‬في‭ ‬نفس‭ ‬المقلاة‭ يلقو ‬الثوم‭ ‬‬ليصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الثوم المقلي بالسمن على اللحم.
• وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر ووضع البصل ليتكرمل مع عود من القرفة على نار هادئة لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة مرق اللحم، وعصير الطماطم، وشرائح الفلفل الأحمر، والأخضر إلى القدر وتركه على النار ليغلي الخليط.
• إضافة الملح،‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود حسب الرغبة‭ ‬ثمّ خفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬وتركها على النار‭ ‬لمدّة‭ ‬عشر‭ ‬دقائق‭.‬
• إضافة كرات اللحم، و‬الثوم‭ ‬وترك‭ ‬الخليط‭ ‬ليغلي لمدّة عشر دقائق‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة.
• إضافة دبس الرمان، وإزالة عود القرفة، وتقديمه مع الأرز.