أفضل طريقة لعمل الكوارع.

فتة الكوارع

المكونات

• إثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• عودان من القرفة.
• حبتان من البصل.
• عشر حبات من الهيل.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• تنظيف الكوارع وإزالة الشعر من القدم بشويها على اللهب.
• غسل المقادم عدة مرات بالماء ودعكها بالطحين والملح لتنظف وغسلها بالماء جيداً.
• وضع المقادم في قدر على النار وغمرها بالماء وإضافة ملعقة صغيرة من الملح وترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق ثم التخلص منه.
• غمر المقادم مرة أخرى بالماء، وإضافة القرفة، البصل، الهيل، الغار، الملح، الفلفل، وتركه يغلي لعدة ساعات إلى أن تنضج جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
• تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ومن ثم نزع اللحم عن العظم والتخلص من العظم.
• تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم وتقليبه ليتحمر ثم إضافة كوب من المرق إليه وتركه على نار هادئ