ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة وبهارات اللحمة
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
ثلاث حبات من اللومي الأسود المطحون.
خمس ورقات من ورق الغار.
أربعة أعواد من القرفة.
عشرة حبات من الفلفل الأسود و الهيل.
خمس حبات من البصل مقشرات .
أربعة رؤوس من الغنم (تشمل لحم الرأس و اللسان).
ست حبات من كوارع الغنم منظفة.
نقع الرؤس و الكوارع:
خمس ملاعق ضغيرة من السكر.
كوب من الملح الخشن.
أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
تنظيف لحم الرأس الغنم جيداً بالماء مع فصل اللسان عن الرأس ثم تقسيم اللسان الى نصفين.
تنظيف الكوارع وإزالة الشعر منه ووضعها مع لحم الرأس و اللسانات في قدر عميق و كبير.
وضع كوبين من الماء، خمسة ملاعق من السكر وكوب من الملح في قدرعلى النار وتقليب الخليط و تركه على النار حتى ذوبان السكر والملح.
إضافة كوبين من الماء البارد وإضافة الخليط الى قدر لحم الرأس و الكوارع و اللسانات بحيث يكون مستوى الماء أعلى من مستوى اللحم و يغطى الطبق بشي ثقيل ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة أو يوم كامل .
إزالة ماء النقع عن لحم الرأس والكوارع وغسلها جيداً بالماء ووضعها في مصفاة.
وضع اللسانات و الكوارع في قدر واسع على نار عالية مع إضافة الفلفل الأسود، الملح، القرفة، بهارات اللحم، البهارات المشكلة، البصل وورق الغار مع إضافة الماء المغلي وتركه على النار حتى ثلاثة أرباع الإستواء لكٍ من اللسانات و الكوارع.
إضافة لحمة الرأس الى الكوارع و اللسانات على النار ثمّ إضافة اللومي المجفف والفلفل الحار الى الخليط ثم تغطية القدر وتركه حتى النضوج التام للحم .
صب لحم الرأس و اللسانات والكوارع في طبق التقديم وتقديمه مع الليمون، البصل الأخضر و الخبز العربي.
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
العربية
