أكلات عزايم شامية.

كبة لبنية

المكونات

• كيلو غرام من البرغل الأبيض.
• كيلو غرام من هبرة الغنم، مخفوقة.
• حبتان من البصل الأحمر، مقطعة إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
• رشة من الفلفل الحلبي.
• رشة من الكمون -للسلق-.
• ورق غار.
• خمس حبات من الهال.
• عود من قرفة.
• ملح -حسب الرغبة

  طريقة التحضير

  • إذابة مئة غرام من الزبدة في قدر.
  • إضافة الموزات وتشويحها للحصول على لون ذهبي.
  • إضافة الباقة العطرية والخضار العطرية والملح وغمرها.
  • غلي الماء وإزالة الزفرة عن الوجه.
  • سلق اللحم على نار هادئة ووضع الغطاء لمدة ساعة ونصف.
  • إذابة السمن في قدر وإضافة لحمة الحشوة والتشويح حتى الاستواء.
  • إضافة الصنوبر والبهارات وتركها جانباً حتى تبرد.
  • خلط الزبدة المرهمية مع الثوم والملح والنعناع.
  • وضع الخليط في كيس نايلون ثمّ تشكل على شكل رول أو شكل تربيعي ووضعها في البراد حتى تبرد.
  • تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
  • إحضار ماء لسلق الكبة وإضافة ورق الغار، والقرفة والقليل من الملح والهال إليه وتركه حتى يغلي.
  • تحضير عجينة الكبة مثل الطريقة السابقة.
  • تقطيع الكبة إلى حبات صغيرة.
  • فتح العجينة باليد ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • حشو النصف الثاني من العجينة بمكعب زبدة وإغلاقها بإحكام.
  • سلق الكبة لمدة دقيقة في الماء المغلي.
  • وضع اللبن في قدر وإضافة نشا الذرة والملح مع التحريك جيداً.
  • وضع اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر مع إضافة باقي الزبدة.
  • أخذ لتر واحد من مرق اللحم ووضعه في قدر على نار هادئة ثمّ وضع الثوم والنعناع والأرز.
  • ترك القدر على النار حتى الاستواء.
  • إضافة جميع المكونات للبن مع الاستمرار بالتحريك.
  • إضافة الموزات وعند التقديم تضاف حبات الكبة داخل اللبن