أكل حلبي.

كويسات محشية

المكونات

• كيلو غرام واحد من لحم الضأن، منتقاة من وجه الفخذ، ومقطّعة على شكل حبة كوسا صغيرة.
• ثلاثمئة غرام لحم ضأن مفروم خشناً للحشوة.
• ربع كوب صنوبر محمص.
• مئتا غرام من الزبدة، أو دهن الغنم المقلي والمصفّى.
• لتران من عصير البندورة الطازجة.
• لتر واحد من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملح (اختياري).
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من البصل الأحمر المُقطّع بشكل خشن.
• نصف كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• نصف كوب من الكرفس المقطّع خشن.
• نصف كوب من الكراث المقطّع خشن.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة من الزبدة في مقلاة، ثمّ إضافة نصف كمية البصل مع رشة من الملح، وطهيها لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة لحمة الحشوة، وتشويحها إلى أن تنضج، وتُتبل بالملح، ورشة بهار دقة، وفلفل أسود، وإضافة القليل من الصنوبر.
• عمل فتحة في منتصف حبة اللحمة، وينبغي أن تكون على شكل طولي؛ وذلك بواسطة سكين حتّى يسهل حشوها.
• حشو حبة اللحمة بمقدار أربع ملاعق صغيرة من الحشوة، وإغلاقها جيداً.
• وضع كمية من الزبدة في قدر، ثمّ وضع حبات الكويسات وتحميرها لتكتسب لوناً ذهبياً.
• رفع اللحمة ووضعها جانباً، ثمّ إضافة جميع الخضار، وتشويحها، وبعدها تتمّ إضافة معجون البندورة، وتقليب المكونات مع بعضها البعض قليلاً، ثمّ إضافة مرق اللحم، وعصير البندورة، واللحمة.
• إضافة البهارات، وتركها إلى أن تغلي، ثمّ نقلها على نار خفيفة الحرارة حتّى ينضج اللحم ويتخثّر الصوص؛ وذلك لمدّة ساعة، ثمّ يتمّ تفريغ اللحمة من الصلصة، وخلط الصلصة في خلاط كهربائي حتّى تُصبح ناعمة، ثمّ إعادة اللحمة مع الصلصة، وتعديل طعم الملح، وتقديمها مع الأرز.