أكل لبناني بالدجاج.

الملوخية بالدجاج على الطريقة اللبنانية

المكونات

• كيلو ونصف من أوراق الملوخيّة.
• دجاجة كاملة.
• ورقتان من الغار.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع حبّات من الهال.
• كوز واحد من الثوم المُقشّر.
• عودان من القرفة.
• بصلتان مُقشّرتان.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّة من الليمون.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ والمفروم ناعماً؛ وذلك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخيّة بشكل جيّد، وتصفيتها ثمَّ فردها لتجفّ من الماء على قطعة من القماش.
• سلق الدجاج مع كُلّ من: عود القرفة، وورق الغار، وحبّات الهال؛ وذلك إلى أنْ تنضج تماماً.
• فرم الثوم، والبصل، والفلفل، ووضعها في قدر على النار مع الزيت النباتي، وتقليب جميع هذه المكوّنات جيّداً.
• إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح، وتحريكها جيّداً.
• إضافة أوراق الملوخيّة إلى المكوّنات السابقة، وتحريكها معاً، ومع كلّ تحريكه يُضاف عصرة من الليمون الحامض؛ وذلك من اجل تجنّب حدوث التمغط للملوخيّة.
• تخفيف النار، وتقليب الملوخيّة باستمرار حتّى ينضج الدجاج.
• صبّ مرق الدجاج فوق الملوخيّة إلى أنْ تُغمر بالمرق، ويتمّ تركها حتّى تغلي.
• تقليل حرارة النار، وتركها حتّى تنضج مُدّة قدرها نصف ساعة.
• سكب الملوخيّة في أطباق التقديم عندما تنضج.
• إزالة عظام وجلود الدجاج، ووضع قطع الدجاج فوق الملوخيّة.
• تقديم طبق من الأرز إلى جانب الملوخيّة بالدجاج.