نصف كوبٍ من خليط أصناف المكسرات، كاجو، زبيب، ولوز.
طريقة التحضير
وضع الأرز في وعاء، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في كوبين من الماء.
وضع خمسة أكوابٍ من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
وضع جميع التوابل، عدا الملح، في صرة صغيرة من القماش صغيرة ووضعها في الماء في القدر.
تصفية الأرز وإضافته إلى القدر، وطهيه حتى ينضج، ثمّ تصفيته ووضعه جانباً.
وضع قدر آخر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزيت ثمّ إضافة جميع توابل خليط الخضار وتقليبها جيداً حتى تفوح رائحتها.
إضافة البصل وقليه على نار عالية مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل وطهيهما حتى تفوح رائحتهما.
إضافة الشطّة البودرة والكركم وتقليبهما جيّداً، ومن ثمّ إضافة جميع الخضار المفرومة، وتقليب الخضار حتى تتغلف تماماً بالتوابل.
إضافة اللبن، الماء، والملح إلى الخليط وتقليبهم معاً.
خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه حتى تنضج الخضار لكن دون أن تصبح طرية، وحتى الحصول على صلصة ذات قوام من متوسط إلى كثيف.
رفع الصلصة عن النار وإزالة ورقة الغار وعود القرفة منها ثمّ إضافة الكاجو، اللوز، والزبيب إليها ووضعها جانباً.
تسخين الحليب في وعاء عميق، وإضافة خيوط الزعفران إليه، ثمّ تركه جانباً حتى ينحل لون الزعفران فيه.
وضع طبقة صغيرة من صلصة الخضار أسفل القدر المُجهّز للتقديم، ووضع طبقة من الأرز ورشّه بالقليل من الكزبرة والنعناع، وملعقتين من حليب الزعفران.
تكرار عملية وضع الطبقات مع جعل الطبقة الأخيرة من الأرز، ثمّ إحكام إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ووضع الغطاء أو قطعة قماش نظيفة ورطبة فوقها ثمّ وضع غطاء القدر.
طهي البرياني على أقل درجة حرارة، أو خبزها في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
العربية
