المقلوبة باللحمة.

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

المكوّنات

• كوبان من أرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• رأس من الزهرة متوسطة الحجم المقلية والمقطعة إلى زهرات كبيرة.
• حبة كبيرة من شرائح الباذنجان السميكة والمقلية.
• مكسّرات للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع الزيت في قدر واسع، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة كلّ من: اللحم، والهيل، والفلفل، والملح، والبهار، والقرفة، وتحريك اللحمة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تتحمر.
• غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر، وتركه على النار لمدة ساعة واحدة.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق .
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في نفس القدر، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه حتّى يُصبح لونه بنيّ.
• توزيع شرائح الطماطم على البصل، ووضع الباذنجان على الطماطم، ثمَّ وضع الزهرة على الباذنجان .
• وضع اللحم على شكل طبقة، وتصفية الأرز من ماء النقع، ثمَّ إضافته على اللحم.
• إضافة أربعة أكواب من المرق إلى الأرز، وترك القدر على نار قوية حتّى يغلي المرق، ويظهر ما يشبه ثقوب على سطح الأرز.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة؛ لمدة ثلاثين دقيقة.
• قلب قدر المقلوبة على طبق تقديم واسع، وتزيينه بالمكسّرات، وتقديمه مع سلطة الخضراوات.