السبرينغ رول

تعتبر السبرينغ رول (اللفائف الربيعية) من أطباق المقبلات المنتشرة في العديد من الدول حول العالم، وخاصةً في دول شرق وجنوب شرق القارة الآسيوية، وترجّح معظم المصادر التاريخيّة بأنها ظهرت للمرة الأولى في الصين، حيث كانت تقديم بشكلٍ موسمي، وتحديداً في فصل الربيع. يمكن تحضير لفائف السبرينغ رول بطرقٍ وحشواتٍ مختلفة تتناسب مع الأذواق المختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل حشوات السبرينغ رول في المنزل.

حشوات السبرينغ رول

حشوة الدجاج مع الخضار

المكوّنات:

• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
• كميّة من الزيت النباتي للتشويح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• كوب من الملفوف الأبيض المبشور أو المقطع ناعماً.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة المحار (أويستر).

طريقة التحضير:

• مزج كلٍ من: الخل الأبيض، والصويا، والنشا، والفلفل الأسود، في وعاء.
• إضافة قطع الدجاج في وعاء الصلصة، وتقليبها جيداً حتّى تتغلّف بالصلصة، ثمّ تركها لتنقع لمدّةٍ لا تقل عن عشر دقائق.
• وضع المقلاةٍ على نارٍ عالية، ثمّ وضع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي فيها.
• تشويح الدجاج في الزيت لحين تغير لونه، ونقله إلى طبقٍ لحين الاستخدام.
• إزالة بقايا الزيت والدجاج من المقلاة، ووضع ملعقتين من الزيت فيها، ووضعها على نار متوسطة.
• إضافة البصل والزنجبيل، بالإضافة إلى الثوم في المقلاة، وتشويحها لمدّة نصف دقيقة.
• إضافة الجزر، والملفوف، وترك كافّة الخضروات لتتشوّح وتصبح طريّة لمدّة دقيفتين.
• إعادة الدجاج إلى المقلاة، ثمّ صلصة المحار، وإعادة التقليب.
• إزالة المقلاة عن النار، ووضع المكوّنات في طبقٍ واسع، وتركه جانباً حتّى يبرد قبل الاستخدام.

حشوة الخضار

المكوّنات:

• أربع ملاعق صغيرة من زيت السمسم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم ناعماً.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم,
• جزرة مفرومة ناعماً.
• خمسون غراماً من البازيلاء.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح ناعمة.
• كوبان من الملفوف الأبيض المقطع إلى شرائح ناعمة.
• أربع حباتٍ من المشروم المقطّع ناعماً بشكلٍ طولي.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كمية من الزيت النباتي للتشويح.

طريقة التحضير:

• تسخين زيت السمسم في مقلاةٍ على نارٍ عالية.
• تشويح كلٍ من الزنجبيل، وهريس الثوم لمدّة نصف دقيقة.
• إضافة الخضروات المتبقية ما عدا البصل الأخضر إلى المقلاة، وتقليبها جيداً لمدّةٍ لا تقل عن الدقيقة.
• إضافة كلٍ من: السكر، وصلصلة الصويا، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والملح، وإعادة التقليب.
• ترك المقلاة على النار لمدة دقيقتين حتّى تصبح الخضار طرية.
• وضع البصل الأخضر في النهاية إلى الخضار، ثمّ إزالة المقلاة عن النار.
• ترك الحشوة الجاهزة جانباً حتّى تبرد قبل البدء باستخدامها.

نصائح للحشو والتقديم

• مزج القليل من النشا مع الماء للصق عجينة السبرينغ رول.
• أخد ورقة من العجينة الجاهزة، ووضع كمية مناسبة من الحشوة.
• ثني أطراف العجينة، ولفها ثمّ لصقها بخليط النشا والماء.
• قلي السبرينج رولز في الزيت، وتقديمها مباشرة.

ملاحظة: من الممكن استبدال النشا بالطحين للحصول على ذات النتيجة.