محتويات المقال

طريقة الكبسة السعودية الاصلية
طريقة عمل الكبسة باللحم
طريقة عمل الكبسة بالفراخ

يدور مقالنا اليوم حول طريقة الكبسة السعودية الاصلية ، حيث تعتبر الكبسة من أشهر واهم الأكلات المنتشرة في الخليج العربي بشكل عام وخاصة في المملكة العربية السعودية، وبدأت تلك الأكلة تنتشر في الوطن العربي بأكمله لتأخذ طابع يختلف عن الكبسة السعودي نوعاً ما.

لذا خلال مقالنا اليوم سوف نلقي الضوء على أهم الطرق التي تصنع بها الكبسة السعودية الأصلية باللحم وبالدجاج وعلى الطريقة المصرية بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.

طريقة الكبسة السعودية الاصلية

كثيراً ما يبحث الناس عن الطريقة السعودية للكبسة بأعتبارها هي الطريقة الأصلية والأساسية للكبسة وتتميز الكبسة السعودي بغناها بالكثير من المكونات والعناصر الغذائية والفوائد التي لا حصر لها، لذا نقدم إليكم المكونات والطريقة بالتفصيل:

طريقة عمل الكبسة باللحم

المقادير

نحضر كيلو ونصف من اللحم البقري أو لحم الغنم.
6 أكواب من الأرز البسمتي، ونحرص على أن يكون منقوع لحين الطبخ.
أربع بصلات مفرومة ناعم جداً.
ليتر من عصير الطماطم الطازجة.
ثلاث ملاعق من صلصة أو معجون الطماطم.
ثلاث حبات من الفلفل الطازج الأخضر الحار علي أن يكون مفروماً لقطع أو مكعبات صغيرة، ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة.
أربع حبات من الجزر الطازج المبشور على أن يكون ذو حجم متوسط.
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
100 مللي من السمن أو الزيت النباتي
مقدار مناسب يعادل ملعقتين كبيرتين من بهار الكبسة.

بهار الكبسة

تتكون بهارات الكبسة من مقادير متساوية ولتكن ملعقة كبيرة من كلاً من: (القرفة الناعمة – الزنجبيل المطحون ناعم – فلفل أسود – كمون – ملح).
ومقادير متساوية تعادل نصف ملعقة كبيرة من: (هيل مطحون – كركم – بهار لحمة).
ملعقتين كبيرتين من المكون المميز القرنفل المطحون)

الطريقة

أولا نقوم بخلط كافة البهارات معاً لتتجانس جيداً في برطمان أو وعاء زجاجي جاف ومحكم الغلق.
ثم نحضر وعاء عميق ونضع به الزيت ويرفع على النار ليسخن ثم نقوم بإضافة البصل ويقلب جيداً ليصفر لونه قليلاً ثم نضيف له اللحم إما بالعظام أو مقطع مكعبات حسب الرغبة ويقلب حتي يتغير لونه.
وبعد 10 دقائق حيث يدخل اللحم في الطهي ويصبح متماسك نقوم بوضع ملعقتين كبيرتين منالبهارات المخلوطة جيداً ومعجون الطماطم، ويقلب جيداً حتي نحصل علي صلصة سميكة.
نضيف للخليط الجزر المبشور وقشر الليمون المبشور وثلاث أكواب من الماء حتي تمام النضج.
نضيف الملح بعد أن نتأكد من قرب نضج اللحم.
نحضر الأرز المنقوع بعد تصفيته جيداً والتخلص من الماء ونحضر وعاء أخر ونضيف الأرز ونضع فوقه 6 أكواب من الماء ويترك حتي يشرب كل الماء المتواجدة فيه ثم يغطي ويرفع على نار هادئة حتي تمام النضج.
نحضر طبق التقديم ونضع الأرز فوقه ثم نضع خليط اللحم فوقه وتقدم ساخنة مع سلطة خضراء أو سلطة باردة أو سلطة اللبن أو الزبادي بالخيار.

طريقة عمل الكبسة بالفراخ

تختلف الكبسة السعودي بالدجاج عن اللحم بفعل البهار المستخدم وطريقة الطهي، لذا نقدم إليكم المقادير والطريقة بالتفصيل:

المقادير

أربعة كؤوس من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
دجاجة كاملة مقطعة علي 8 قطع أو 6 أو كيلو من الدجاج المخلي من العظام.
أربع ثمرات من الطماطم الطازجة.
ربع كوب من السمن أو الزيت حسب الرغبة.
ثلاث ثمرات من البصل متوسطة الحجم.
أربع ملاعق من معجون او صلصة الطماطم.
ثلاث حبات من اللومي.
نصف ملعقة من الهيل المطحون أو 7 فصوص من الحبهان الصحيح.
ثلاث أعواد من القرفة الخشب.
ستة أعواد من القرنفل.
ثلاث ورقات من الغار أو ورق اللوري.
ملح حسب الرغبة.
وثلاث ملاعق من بهار الكبسة المذكور بالأعلى.

الطريقة

نقوم بتقطيع الدجاج جيداً وتقسيمه إلى 8 قطع أو 6 ويغسل جيداً بالخل والملح.
نحضر وعاء ويرفع على النار ونضع به المادة الدهنية ثم نقطع البصل لشرائح متوسطة السمك ويشوح جيداً بالزيت أو السمن حتي يتغير لونه ثم نقوم بتقسيمه لجزأين الأول يظل في القدر والأخر يترك جانباً للتزيين.
ونضيف الدجاج المقطع فوقه ورشة من الفلفل الأسود ويشوح جيداً حتي يتغير لونه.
نضيف معجون الطماطم حتي نحصل علي صلصة سميكة ثم نضيف الطماطم المبشورة والبهارات حتي تمام الغليان.
ثم نضع الأرز المغسول والمنقوع والمصفي جيداً فوق الدجاج ونضع الماء فوقه لما يزيد عن حجم الأرز بارتفاع سنتيمتر واحد فقط ويغطي القدر حتي جيداً حتي تمام النضج.
ثم نقوم بإضافة اللومي ويترك الوعاء مغطي على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع أو ما يعادل 45دقيقة حتي يشرب ماءه يطهى بشكل كامل.
ونضع الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل المحمر وشرائح الليمون وأحيانا بالبيض المسلوق ويقدم بالهنا.