المغش

المغش هو قدر مصنوع من الفخار يُستخدم لعمل إحدى الأكلات التي تشتهر بها منطقة جازان في المملكة العربيّة السعودية، وهي من أكثر الاكلات الشعبية انتشاراً هناك، وتتكوّن هذه الأكلة من اللحم مضافاً إليه الخُضار والتوابل، وحالياً تُقدَّم وجبة المغش في العديد من المطاعم لأنّها تمتاز بمذاق شهيّ يُحبّه الكثيرون.

طريقة المغش في قدر الضغط

إنّ الطريقة التقليديّة لعمل المغش هي وضعه في القدر الفخاري المُخصّص له وطهيه فوق الجمر أي في التنور، ولكن لتسريع عملية طهي المغش تستخدم السيدات الفُرن لطهيه أو قدر الضغط، وسنتعرّف هنا على طريقة عمل المغش في قدر الضغط.

المكوّنات

• نصف كيلو من لحم الغنم الطازج "يُفضّل أن يحتوي اللحم على كمّية من الدهون".
• ربع كيلو من البامية.
• ثمرتا طماطم متوسطتا الحجم.
• حبتا بصل متوسطتا الحجم.
• حلبة من البطاطا كبيرة الحجم أو حبتان متوسطتا الحجم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والكمّون، والبهارات المشكّلة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحارّ.

طريقة التحضير

• اغسلي اللحم بالماء والملح جيداً وضعيه في مصفاة حتى ينزل ما به من ماء.
• أزيلي رؤوس البامية واقليها في الزيت حتى يحمرّ لونها قليلاً، وضعيها على الورق الخاص بامتصاص الزيت، ويُمكنكِ الاستغناء عن قلي البامية ووضعها نيئة.
• ضعي اللحم في قدر الضغط مع إضافة كمية مناسبة من الماء وقبل أن تُغطّيه انتظري حتى يغلي الماء، ثُم أزيلي الرغوة التي تتكوّن على وجه اللحم.
• أضيفي ثمرة من البصل مقطّعة إلى اللحم مع أربع حبات من الهال وبضع ورقات من الغار، مع كمية مناسبة من الملح، ثُم غطّي قدر الضغط واتركي اللحم حتى النُضج، وسيحتاج إلى نصف ساعة أو أكثر بقليل.
• ادهني قدر المغش بالزيت النباتي، ثُم ضعيه في الفُرن لبضع دقائق حتى يُصبح ساخناً.
• قطعي الخضار المذكورة في المكوّنات من طماطم، وبطاطا، وبصل، وبامية، وضعيها في القدر الخاص بعمل المغش، مع الحذرإذ إنّه سيكون حاراً.
• أضيفي اللحم الناضج إلى قدر المغش مع الخضار، ومن ثم أضيفي البهارات المشكلة والكمون والفلفل الأسود.
• غطّي المغش بورق القصدير، ثُم أدخليه الفُرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضُج.
• يُمكنكِ أيضاً وضع قدر المغش في قدر كبير على الغاز وتغطية القدر، وطهيه على نار هادئة.
• قدمي المغش إلى جانب طبق من الأرز الأبيض، أو يُمكن تناوله مع الخُبز إلى جانب طبق من السلطة وطبق من المخللات.