الشيشبرك

المكوّنات

• مئة غرام من الطحين.
• القليل من الزيت.
• رشّة من البهارات المشكلة.
• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
• بصلة مقطعة ناعم جداً.
• القليل من الماء لترويب اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• عبوة زنة كيلو غرام من اللبن الرائب.
• رشّة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• القليل من المكسّرات المتنوعة المقليّة بالقليل من السمن.

طريقة التحضير

• عجن الطحين، والملح، والماء ثمّ ترك العجينة ترتاح في مكان جاف.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار المتوسطة ثمّ تقليب اللحمة الناعمة مع البصل الناعم وتتبيل الخليط بالبهارات المشكّلة، والملح (بالإمكان إضافة الصنوبر).
• رفع خليط اللحمة عن النار وتركه يبرد تماماً.
• فرد العجين ورقّها بالشوبك للحصول على شيشبرك لذيذ.
• تقطيع العجين إلى دوائر صغيرة وحشوها ثمّّ إغلاقها مثل القطايف وجذب الطرفين إلى بعضهما لتكوين طاقيّة.
• إحضار صينية خبز مناسبة ودهنها بالقليل من الزيت أو تبطينها بورق الخبز وشوي العجين بالفرن لمدّة عشر دقائق.
• تصفية اللبن بالمصفاة ثمّ وتحريكه جيّداً في قدر.
• إضافة النشا إلى ربع كوب من الماء ثمّ إضافة النشا إلى اللبن مع التحريك المستمر.
• خفق النشا مع اللبن في الخفّاقة اليدوية ثمّ وضع القدر على النار المتوسطة مع متابعة التحريك دون توقف بنفس الإتجاه إلى أن يبدأ اللبن بالغليان.
• إسقاط حبّات الشيشبرك باللبن مباشرة عند بدء غليانه ثمّ تركه على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
• قلي اللوز بالسمن أو الزبدة.
• سكب الشيشبرك بطبق تقديم وتزيينه بالكزبرة المفرومة، واللوز المقلي وتقديمه بجانب الأرز بالشعيرية.

الشيشبرك الحلبي

المكوّنات

مكوّنات عجينة الشيشبرك:

• ثلاثمئة غرام من الطحين.
• ثلاث بيضات.
• عشرة غرامات من السكر.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من لحم الضأن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• مئتا غرام من البصل المفروم ناعماَ.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة خفيفة من القرفة.

مكوّنات صلصة الشيشبرك:

• ثمانية أكواب من الحليب.
• بيضة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• خمسون غراماً من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• مئتا غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الشيشبرك:

• خلط مكوّنات العجينة كلها مع بعض للحصول على مزيج متماسك في وعاء خلط عميق مع مراعاة أن العجينة تكون قاسية في البداية.
• تشكيل العجين على شكل كرة وتغليفها جيدّاً وتركها لمدّة ست ساعات جانباً حتى ترتاح ويتشرب الطحين السوائل الموجودة في العجينة وتصبح طريّة.

تحضير الحشوة:

• تذويب السمن في قدر ثمّ إضافة البصل إلى السمن الساخن ومتابعة التقليب قليلاً.
• إضافة اللحم إلى البصل وتشويحهم جيدّاً مع التقليب المستمر حتى نضوجهما.
• تتبيل الخليط بالملح، والبهارات.
• إضافة البقدونس، والصنوبر إلى اللحم البصل وتقليبهم قليلاً ثمّ رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد جيّداً.
• تقسيم عجين الشيشبرك إلى قسمين ثمّ مد كل قسم بشكل طولي.
• وضع الحشوة على إحدى الطبقتين باستخدام ملعقة صغيرة بحيث ترك مسافة بين كل ملعقة والثانية حتى انتهاء العجينة.
• دهن المنطقة ما بين الحشوتين بالقليل من الماء ودهن أطراف العجين أيضاً بالقليل من الماء.
• أخذ القسم الثاني من العجين ووضعه بهدوء فوق القسم الأول.
• ضغط بالأصبع بهدوء بالفراغ ما بين الحشوات حتى يلتصق العجين جيّداً.
• تحديد العجين بقطّعة مدورة أو مربعة ثمّ قطع العجين بالشكل المحدّد ووضعه جانباً حتى يجف قليلاً.
• غلي الماء مع الملح، وزيت الزيتون في قدر كبيرعلى النار المتوسطة ثمّ وضع البعض من قطع الشيشبرك في الماء المغلي وتركها لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تطفو على الوجه.
• تكرار الخطوة مع البقية من قطع الشيشبرك حتى انتهاء الكميّة.

تحضير الصلصة:

• وضع الحليب مع النشا، والبيضة في قدر كبير مع متابعة التقليب دون توقف على النار الهادئة إلى أن يغلي الحليب.
• تتبيل الصلصة بالملح، والفلفل الأسود.
• تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وتشويح الثوم مع الكزبرة في الزبدة الذائبة.
• إضافة الشيشبرك إلى الحليب وترك الشيشبرك يغلي لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين على النار العالية.
• سكب الشيشبرك في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً مع رشّة من النعناع الجاف بجانب الأرز الأبيض، والزيتون الأخضر.