طريقة عمل أكلات موصلية.

المطبخ العراقي

يعد المطبخ العراقي من المطابخ الشهيرة على مستوى العالم، حيث يتميّز بتنوع أكلاته، وبالبهارات والتوابل المستخدمة فيها، وهو مرغوب ومحبّب لدى الكثير من الناس، ومن أشهر أطباقه الدولمة العراقية، والكبة الموصلية، والمعجنات العراقية، والعرموط الداطلي، والكليجة العراقي

العروق الموصليّة

المكوّنات

• ثلاث كؤوس من جريش القمح الناعم.
• كأس ونصف من البرغل.
• كيلوغرام من الدهين.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نخلط كلاً من البرغل، والجريشة في وعاء، ثم نضيف الملح، ونرطب المزيج بالماء الحار، ونتركه لمدّة ساعة مع الحرص على ترطيب المزيج عند الحاجة لذلك كي نحصل على عجينة لينة.
• نفرم البصل، واللحم فرماً ناعماً، ثم نضيفهما إلى خليط البرغل مع الملح، والكمون، والفلفل، والبهارات المشكّلة.
• ندهن صينية فرن بالقليل من الزيت، ثم نضع العجينة بداخلها، ونضغطها قليلاً.
• ندهن وجه الخليط بكل من البيض، ومعجون الطماطم، والزيت.
• ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة، ثم نقدّمها.