طريقة عمل إيدام الزهرة

الإيدام، أو اليخنة من الأطباق الشعبية المعروفة في البلاد العربية، والتي تتميّز بسهولة تحضيرها وبساطة مكوّناتها، وعادة ما يتكون هذا الطبق من صنف، أو صنفين من الخضار كالبطاطس، والكوسا، والزهرة، والباذنجان، إضافة إلى المرق، وفي بعض الأحيان تضاف له قطع الدجاج، أو اللحم، لذلك سنذكر فيما يأتي طريقتين لذيذتين لعمل إيدام الزهرة التي تعتبر ذات قيمة غذائية مفدة للجسم.

إيدام الزهرة باللحم

المكوّنات

• حبة كبيرة من الزهرة المقطّعة إلى مربعات.
• نصف كيلوغرام من لحم الغّنم المقطّع إلى مربّعات.
• ست حبات من الثوم المهروس.
• حزمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملح، وفلفل أسود.
• مكعب من مرق اللحم، أو الخضار.
• للقلي، زيت نباتي غزير.

طريقة التحضير

• اغسلي القرنبيط، ثمّ صفّيه من الماء جيداً، وسخّني زيت الذرة في مقلاة عميقة على النار، ثم اقلي فيه القرنبيط حتى يحمر، وارفعيه من الزيت، وصفّيه جيداً، واتركيه جانباً في طبق.
• سخّني كمية قليلة من زيت الذرة، واقلي فيه الكزبرة، والثوم، ثم ضعيها جانباً.
• اغسلي اللحم جيداً، ثم ضعيه في إناءٍ، واغمريه بالماء، وأضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح، واتركيه على النار يغلي.
• أزيلي زلال زفرة اللحم، ثم أضيفي الفلفل الأسود، وغطّي الإناء، واتركيه على نارٍ معتدلة الحرارة حتى تنضج.
• أضيفي فوق اللحم كلاً من مرقة اللحم، والقرنبيط المقلي، وصلصة الطماطم، والكزبرة والثوم المقليّة، ثم اتركي الإناء على النار لمدّة عشر دقائق، وأضيفي كمية قليلة من الماء حسب الحاجة.
• ارفعي إيدام الزهرة، أو اليخنة عن النار، واسكبيها في طبق التقديم.

إيدام الزهرة بالدجاج

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج.
• رأس كبير الحجم من البصل مقطّع إلى أرباع.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى أرباع.
• نصف رأس زهرة مقطع إلى زهرات.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس مقطعتان إلى مربّعات.
• ثلاث قرون، أو حسب الرغبة من الفلفل الأخضر الحارّ المقطع إلى مربّعات.
• فلفل رومي أخضر مقطّع إلى مربعات.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• أربع حبات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• علبة من الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء.
• كمية قليلة من كل من: الخلّ، والملح، والكركم، والكاري، والفلفل الأحمر الحار المطحون.

طريقة التحضير

• قطعي صدور الدجاج إلى مربّعات متوسطة الحجم، ثم رشّي ربع ملعقة صغيرة من الملح، والدقيق فوق قطع الدجاج، واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم اغسليها جيداً، وأضيفي لها نصف ملعقة كبيرة من الكاري، ورشة من الفلفل الأحمر الحار، وملعقة صغيرة من الخلّ، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلبي المكوّنات، وضعيها جانباً.
• ضعي إناءً على النار، واسكبي فيه الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل، والبطاطس، وقلّبي المكوّنات حتى تنضج البطاطس نصف نضج.
• أضيفي قطع الدجاج، واتركيها على النار، حتى تبدأ بالنضج، ثم أضيفي القرنبيط، والطماطم، واتركي المكوّنات على نارٍ خفيفة حتى تطهى معاً.
• اسكبي في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من اللبن الزبادي، والكزبرة، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الرومي، والزنجبيل، وملعقتين صغيرتين من الكاري، وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار، ونصف ملعقة كبيرة من الخلّ، وملعقتين صغيرتين من الكركم، ثم أضيفي كلاً من خليط الطماطم والبصل التي تمّ طهوها في الإناء الآخر، وأضيفي قطعتين من البطاطس، ثم اخلطي المكوّنات في الخلاط جيداً.
• اسكبي الخليط فوق الدجاج، ونكّهيه بالملح حسب الرغبة، واغلي المكوّنات على النار، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق عندما تغلي على نارٍ خفيفة.
• اسكبي الإيدام في طبق التقديم، وزيّنيه بالبقدونس المفروم.