طريقة عمل سمك دفتر بالفرن.

سمك الدفتر

سمك الدفتر هو السمك المشقوق من جهة البطن، والمفتوح مثلّ كتابٍ أو دفتر، ويحضر من مختلف أنواع الأسماك، ويشوى مع تتبيلاتٍ وخلطاتٍ متنوعةٍ، ومختلفة.

سمك دفتر بالفرن

المكوّنات

• سمكة هامور كبيرة.
• ربع كوب من السماق.
• أربع بصلات مقطعات إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• تبطّن صينية كبيرة بقطعة من القصدير، وتترك جانباً.
• تفتح السمكة من الداخل بحيث تصبح كالفراشة أو الدفتر مع إبقائها ملتصقةً ببعضها من منطقة الظهر.
• توضع السمكة في الصينية بحيث يكون الجلد للأسفل.
• يخلط السماق مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، وملح، والفلفل الأسود، والملح جيداً بواسطة شوكة.
• توزّع نصف كمية التتبيلة فوق السمك، بحيث تغطّيها من الخارج والداخل بشكلٍ جيّد.
• يضاف البصل إلى خليط السماق المتبقي، ويقلّب جيّداً حتّى تختلط النكهات، ثمّ يوزّع فوق السمكة.
• يقطّع الفلفل إلى شرائح، ويوزّع فوق السمكة، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ لمدّة ستين دقيقة.
• تُخرج السمكة من الفرن، وتزيّن بالصنوبر، وتقدّم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز