طريقة عمل صالونة سمك فيليه.

صالونة سمك الفيليه (مرق السمك)

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك الهامور الفيليه المُقطَّع إلى أجزاء صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذُّرة.
• حبتان من البصل الأحمر المفروم إلى مكعباتٍ صغيرة.
• خمسة فصوص من الثَّوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبة من اللومي (الليمون الناشف الأسود) مُكسَّرةً إلى فتافيت متناهية في الصغر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروماً بشكلٍ ناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
• كوبان من الطَّماطم المُقشَّرة المهروسة.
• نصف كوب من عصير الطَّماطم المُصفَّى.
• كوب من مرق السَّمك (ماء سلق السَّمك).
• حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعماً.
• حزمة من الشبت أو الشومر، مفرومة إلى شرائح صغيرة.

طريقة التحضير

• سكب الزَّيت في قدر معدنية وإضافة البصل وتشويحه حتى يذبل.
• إضافة الثَّوم، الفلفل الحار، اللومي، والبهارات ثمَّ يتمُّ الطَّهي لمدّة ثلاث دقائق بعد ذلك إضافة معجون الطَّماطم وتحريكه بملعقة خشبية عريضة لمدّة دقيقة واحدة تقريباً.
• إضافة الطَّماطم المهروسة، عصير الطَّماطم ومرق السَّمك، ثمَّ يُطهى الخليط لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تُضاف الكزبرة وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.
• ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• إضافة السَّمك وتقليبه بالصلصة ويُطبخ على نار هادئة لمدّة 10 دقائق مع مراعاة وضع غطاء القدر مائلاً.
• رفع القدر عن النار ويُضاف الشبت أو الشومر ويُغطَّى لمدّة ثلاث دقائق، يُسكب السَّمك ومرقه في سلطانية متوسطة العمق وتُقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز المشخول