كيفية إعداد الكراب.

كرات الكراب مع صلصة الطماطم والريحان

المكوِّنات

• كيلو وربع الكيلو من السلطعون البني المسلوق (الكراب).
• ثلاثمئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• جزرة كبيرة مفرومة.
• حبة من الكرّاث المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• تسعمئة غرامٍ من البطاطا.
• بيضتان مخفوقتان.
• دقيق -لتغليف الكرات قبل القلي-.
• مئة غرامٍ من البقسماط.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• عشر أوراق من الريحان الطازج (ستة أوراق مفرومة فرماً ناعماً وأربعة أوراق كاملة)
• عصير ربع ليمونة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التَّحضير

• سلق السلطعون بالماء الساخن على النار حتى ينضج، ثمَّ يتم إزالة القشور مع الاحتفاظ بها جانباً ووضع اللحم في طبق.
• وضع القشور في مقلاة مع زيت الزيتون وتحميصها قليلاً، ثمَّ إضافة الجزر والكراث والبصل مع الاستمرار بالتقليب لعدة دقائق فقط.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
• سكب الخليط في صينية للفرن ووضعها في الفرن لمدة ساعتين.
• إخراج الصينية من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرد، ثمَّ يتم تصفية الزيت ووضعه جانباً، وإزالة القشور والتخلص منها.
• سلق البطاطا في ماء مغلي مُملّح قليلاً حتى تصبح طرية.
• تقشير البطاطا وهرسها بالشوكة في وعاء عميق، وإضافة نصف لحم السلطعون المفروم وثلث زيت السلطعون ثمّ تتبيل الخليط بالملح.
• إضافة نصف خليط الخضروات وهرس الخليط جيداً مع تقليبه حتى يمتزج.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة.
• غمس كرات الكراب بالدقيق، ثمَّ البيض وأخيراً بالبقسماط.
• وضع قدر كبير على النار ووضع المتبقي من زيت السلطعون، الطماطم، الريحان المُقطّع، عصير الليمون والمتبقي من لحم السلطعون حتى يسخن الخليط دون أن يغلي.
• وضع مقلاة عميقة على نار متوسطة وتسخين كمية غزيرة من الزيت لقلي كرات السلطعون لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها، ووضعها على ورق المطبخ النشّاف ليمتص الزيت الفائض.
• وضع الكرات في طبق التقديم وسكب الصلصة عليها، وتزيين الطبق بأوراق الريحان.