كيفية طبخ اللحم بالبرقوق.

طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش

المكوّنات

• كوب من البرقوق منزوع البذرة.
• تسعمئة غرام من لحم الضّأن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبة من البصل المبشور.
• نصف ملعقة من الزّعفران.
• ستة أكواب من مرق الضّأن.
• ملعقتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• كوب من المشمش المجفّف.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• بشر حبة من البرتقال.
• كوب من اللوز المحمّص.
• ربع كوب من البقدونس المقطّع.
• ثلاث ملاعق من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة لحم الضّأن وتحميره حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
• إضافة البصل، والملح، والفلفل، والزّعفران، والمرق وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى يلين اللحم.
• إضافة البرقوق، والمشمش، والقرفة، وبودرة القرنفل، وبشر البرتقال، وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة ماء زهر البرتقال.
• رفع اليخنة عن النار، وإضافة اللوز المحمّص والبقدونس