الفريكة المفلفلة

المكونات

• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ربع كوب من السمن أو الزيت.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فص واحد من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتّت.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة مرّات عديدة للتأكّد من خلوّها من الأتربة والحصى الصغير.
• نقع الفريكة في ماء دافئ لمدّة نصف ساعة، ثمّ وضعها في المصفاة.
• وضع كلّ من السمن، والبصل، والثوم في قدر عميق، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب البصل بواسطة ملعقة خشبية، والاستمرار في التقليب حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً.
• إضافة كلّ من: الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزعفران، وتقليب الفريكة لمدّة دقيقتين حتّى تتشرّب بالزيت والبصل.
• إضافة الماء أو المرق، وترك الفريكة تغلي لمدّة خمس دقائق ثمَّ تغطية القدر، وترك الفريكة تُطهى على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ تخفيف النار حتّى تُصبح هادئة جداً، والانتظار مدّة نصف ساعة حتّى تنضج الفريكة جيداً.
• تقليب الفريكة المفلفلة باستعمال الشوكة، ثمَّ سكبها في طبق التقديم، وتزيينها بالمكسرات، وتقديم الدجاج المشوي إلى جانبها.

فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة

المكونات

• قطعة ونصف من لحم الضأن مع العظم، والمقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهارات الآتية:
  • الكزبرة.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الفلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ستة أكواب ونصف، أو 125 مليلتراً من الماء.
• ثلاثة مكعّبات من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• أربع حبّات من حب الهال المفتوح جزئياً.
• عود قرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثمئة جرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب، أو خمسمئة جرام من الفريكة المغسولة جيداً.

طريقة التحضير

• مزج قطع لحم الضأن مع البهارات، وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق، وقلي قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى تكتسب لوناً بنيّاً ذهبيّاً، ثمّ إضافة الماء إليها.
• إضافة مكعبات مرق الدجاج مع كلّ من الزنجبيل، والهال، وعود القرفة، وتغطية المزيج وتركه على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف، أو حتّى ينضج اللحم.
• رفع اللحم والعظم عن النار، وترك المرق جانباً، وحفظ اللحم ساخناً.
• إذابة الزبدة في المقلاة، وتقليب البصل معها لمدّة تتراوح ما بين أربع إلى خمس دقائق، أو حتّى يذبل.
• إضافة خمسة أكواب ونصف من مرق اللحم إلى الفريكة، وإضافة المزيد من الماء إذا كانت كمية المرق غير كافية، وترك المزيج حتّى يغلي.
• خفض درجة حرارة النار، وتغطية المزيج، وتركه يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدّة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة، أو حتّى يمتص البرغل كافة السوائل وينضج تماماً.
• نزع العظم عن اللحم، ثمَّ تقديم الفريكة في صحن بيضاوي الشكل، وسكب قطع اللحم فوق الفريكة.

الفريك باللحم

المكونات

• قطعتان من فخذ الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات الآتية:
  • الفلفل الأسود الصحيح.
  • الهيل الصحيح.
  • القرنفل الصحيح.
  • الكمون الصحيح.
• عودان متوسطا الحجم من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط الفريكة:

• ثمانية أكواب من الفريكة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من البهارات الآتية:
  • القرفة.
  • الهيل الناعم.
  • الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البازلاء.
• كوب واحد من أنصاف اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدّة مرّات تحت الماء، ونقعها في ماء دافئ.
• وضع اللحم والبهارات الصحيحة في قدر عميق وغمرها بالماء، وسلقها حتّى تنضج جيداً، ثمَّ تصفية المرق.
• وضع الزيت في قدر كبير الحجم، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
• تصفية الفريكة وإضافتها إلى البصل، والتقليب حتّى تجف.
• إضافة كلّ من: البهار، والقرفة، والهيل، والكمون، والملح، والفلفل، والمرق، وترك الفريكة على نار متوسطة لمدّة 15دقيقة كي تتشرّب المرق.
• وضع البازلاء بعد جفاف سطح الفريكة قليلاً، ولكن دون تقليب الفريكة، ثمَّ وضع قطع اللحم على سطح الفريكة، وتركها لمدّة نصف ساعة على نار هادئة، وتسقية الفريكة من حين لآخر بقليل من المرق؛ وذلك حتّى تنضج جيداً.
• وضع الفريكة في طبق واسع، وتوزيع اللحم على السطح، وتزيينها باللوز.