كيفية عمل الفريكة باللحم.

الفريك باللحم

المكوّنات

• قطعتان من فخذ الغنم المقطّع إلى قطعٍ كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود الصحيح، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة متوسطا الحجم.
• أربع ورقات غار.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الملح.

خليط الفريكة:

• ثمانية أكواب من الفريكة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل المطحون، والكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• كوب من اللوز المقلي المقطّع لأنصاف.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدّة مرّات للتخلّص من الأتربة والأوساخ.
• نقع الفريكة في ماء دافئ.
• وضع اللحم والبهارات الصحيحة في قدرٍ على النّار، ثمّ غمره بالماء وسلقه حتى ينضج.
• تصفية مرق اللحم، ثمّ وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة البصل مع التقليب المستمرّ حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
• تصفية الفريكة، وإضافتها إلى البصل وتقليبها حتى تجفّ.
• إضافة المرق، والبهار، والقرفة، والهيل، والكمون، والملح، والفلفل إلى الفريكة وتركها على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة.
• إضافة البازيلاء وقطع اللحم إلى الفريكة، وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
• إضافة المرق بشكل تدريجيّ إلى الفريكة حسب الحاجة حتى تنضج تماماً.
• وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم واللوز على الوجه.