كيف اسوي عجينة البقلاوة على اصولها

الكاتب: المدير -
كيف اسوي عجينة البقلاوة على اصولها
"محتويات
طريقة عمل عجينة البقلاوة على اصولها
عجينة البقلاوة بدون بيض
طريقة البقلاوة بالقرفة
البقلاوة الملفوفة
نصائح هامة عند صنع البقلاوة
كيف يتم تخزين البقلاوة
طريقة عمل عجينة البقلاوة على اصولها

البقلاوة أو الجلاش هي عبارة عن حلوى مكونة من طبقات من رقائق المحشوة بالمكسرات المطحونة والمحلاة بشراب العسل من السهل عمل عجينة البقلاوة من خلال طريقة عمل عجينة البقلاوة التالية:

المقادير

نصف كيلو دقيق ويفضل دقيق خاص بالمخبوزات
275 مل ماء
معلقة كبيرة سكر
معلقة صغيرة ملح
معلقة كبيرة سمن او زبدة

طريقة التحضير

كوب أو 300 مل من الماء ونضيف عليها معلقة صغيرة من الملح ومعلقة كبيرة من السكر ونخلطهم مع بعضهم.
نستعمل العجان الكهربائي ونضع به مقدار الدقيق ونضيف خليط الماء بالسكر والملح تدريجيا على الدقيق يكون في البداية على سرعة متوسطة ثم على سرعة عالية حتى تتجانس مع بعضها وتصبح قطعة واحدة يجب أن تعجن بصورة جيدة حتى تمام التجانس على الأقل 6 دقائق.
ثم نضيف معلقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة تكون سائلة ولكن بدرجة حرارة الغرفة نضعها بعد العجن والتجانس لتعطي العجينة ملمساً ناعماً.
نترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق ونغطيها.
ثم نقوم بعمل العجينة على شكل أسطواني ويتم تقطيعها قطع صغيرة القطعة تقريبا 65 جرام .
ثم بمصفاة ونرش على العجين نشأ ثم نفرد العجين ونرش على وجهها نشأ وبين كل واحدة الثانية ووضعهم فوق بعضهم ثم نغطيها ونتركها لمدة ساعة.
بعدها نقوم بفرد العجينة مثل رغيف العيش الكبير ونرش عليهم نشأ نضعهم فوق بعض ونفردهم كقطعة واحدة.
ثم نقوم باستخدام النشابة ولف كل طبقة من العجينة على النشابة وبعد الانتهاء من لف جميع الطبقات من العجين نقوم بفرد كل طبقة ونرش عليها نشأ بين كل طبقة والثانية.
ثم نقوم بفرده مرة اخر يتم فردها من جميع الاتجاهات ثم نلف كل طبقات العجينة علي النشابة.
وبهذا نكون انتهينا من عمل عجينة البقلاوة ويجب أن تعلمي سيدتي أن عجينة البقلاوة لا يمكن أن تضع في الثلاجة يجب أن تخبز في نفس اليوم.

عجينة البقلاوة بدون بيض

المكونات

2كوب من الدقيق
5 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
½ معلقة صغيرة ملح ناعم 
½ كوب ماء دافئ 

مكونات خليط النشا

½ كوب نشا
2 ملاعق كبيرة دقيق 

طريقة التحضير

ضع 2 كوب دقيق فى وعاء الخلط يرش زيت الزيتون ويضاف الملح ويضاف الماء الدافئ ويتم الخلط حتى تمام التجانس وتماسك العجينة،ثم تضع كرة العجين إلى سطح العمل مرشوشة بالقليل من الدقيق.
قسم العجين إلى كرات صغيرة توضع على الطبق وتغطى بكيس بلاستيك لمنعها من الجفاف.
اخلطي نشأ الذرة و 2 ملاعق كبيرة من الطحين فى وعاء ونرش سطح العجين وكرات العجين بخليط النشا، ثم تفرد كرة العجين على شكل دائرة بقطر حوالي 5 بوصات ونرش مرة أخرى بخليط النشا، افردي 4 كرات عجين بنفس القطر تقريبا ورصها على الأولي مع رش كل طبقة بمزيج النشا.
عندما يكون لدينا 5 دوائر قم بتدوير المكبس الى دائرة اكبر حجماً، افصل كل طبقة ورسم الدوائر ونضع خليط النشا عند الحاجة قم بألف مرة أخرى حتى تصبح مجموع المكونات 5 طبقات رقيقة ،ضع على ورقة من ورق الزبدة أعلى بقطعة أخري ،لف العجين برفق  لفة فى غلاف بلاستيكي.
كرري العملية مع ال15 كرة المتبقية من العجين.
طريقة البقلاوة بالقرفة

المكونات 

جوز مفروم ناعم 
½ كوب سكر 
½ معلقة صغيرة قرفة مطحونة 
? معلقة صغيرة قرنفل 
1 رطل زبدة مذابة ومقسمة 
العجينة كما ذكرناها.

مكونات الشربات 

2 كوب سكر 
2 كوب ماء 
1 كوب عسل 
1 معلقة كبيرة ليمون أو قشر برتقال

طريقة التحضير

في وعاء صغير يمزج الجوز والسكر والقرفة والقرنفل ونضعة جانباً.
نضع قطعتين من العجين في قاع الصينية المحضرة ويتم دهنها بالزبدة كرر الطبقات 14 (تترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة حتى تصبح جاهزة للاستخدام لمنعها من الجفاف).
توضع خمس طبقات من العجينة وتدهن بالزبدة بين كل طبقة والثانية ثم يدهن ب2 كوب من خليط الجوز.
ثم يدهن باقي الطبقات من فوق ونضع ما تبقى من الزبدة مع توزيع ما تبقى من الجوز على الطبقة العليا.
 تضع البقلاوة علي الرف الاوسط للفرن المسخن تخبز على درجة حرارة 350 درجة لمدة 40 ل 45 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
نقطع البقلاوة الي قطع باستخدام سكين حاد جيد قم بتقطيع المعجنات على شكل ماسة.
يمكن أن نضيف القليل من الفستق.

طريقة عمل الشربات 

في قدر كبير تغلى مكونات الشراب ويستمر في التقليب لمدة 10 دقائق  بمجرد إخراج البقلاوة من الفرن اسكبي الشربات المبرد فوق البقلاوة الساخنة وتأكد من توزيع الشراب بالتساوي دع البقلاوة تبرد تماما من الأفضل تركها لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يتم السماح الطبقات بامتصاص شراب العسل تماماً.
البقلاوة الملفوفة

المكونات

 رقائق العجين
3 أكواب من الزبدة

مكونات الحشوة

4 أكواب من الجوز أو لوز أو مزيج من الفستق المطحون.
½ كوب سكر
2 معلقة صغيرة قرفة مطحونة
4 أكواب سكر
2 كوب ماء
1 عود قرفة
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون.

طريقة تحضير الحشوة

يتم جمع المكونات.
يمزج المكسرات المطحونة مع السكر والقرفة في وعاء ويقلب حتي يمتزج جيدا.
يسخن الفرن إلى 390 درجة.

طريقة التحضير البقلاوة

أجمع المكونات وخذ ورقتين من الورق ونضعها على السطح ونفركها برفق أو نضع الزبدة من الأطراف إلى الداخل.
ضعي ورقة واحدة من فوق الأخري ورشي 1/4 كوب من الحشوة على كامل السطح وخذ ورقتين إضافية وكرر العملية مع الفرشاة بالزبدة ورشها بربع كوب من الحشوة .
كرر حتى تستخدم 8 أوراق ويتم رش الورقة العليا بالحشوة.
ابدأ من حافة الورق التي تواجهك ولفها لأعلى بعناية مثل لفة الجيلي.
باستخدام سكين حاد للغاية أقطع الرول إلى 6 قطع متساوية الطول.
فى صينية خبز متوسطة الحجم مدهونة بالقليل من الزبدة ذات الجوانب المرتفعة ثم ضعي معلقة صغيرة من الزبدة المذابة فوق كل قطعة.
يجب أن تتلائم القطع مع بعضها بإحكام لكن لا يتم سحقها، استخدام القرنفل كدليل لمدى قرب القطع.
تخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن المسخن من قبل اخفض درجة الحرارة إلى 300 درجة 150 درجة مئوية وتخبز لمدة 30 دقيقة.
تحقق كل دقيقتين أو ثلاثة دقائق من أن لونها أصبح ذهبيا داكنا قليلا ، ثم نخرجه من الفرن عند تمام الخبز ونتركه ليبرد.
ثم نقوم بوضع الشربات عليها لتتغلل داخلها.

نصائح هامة عند صنع البقلاوة
ضع رقائق المعجنات بين منشفتين نظيفتين أثناء العمل قبل أن تجمع البقلاوة ضع الرقائق بين فوطتين نظيفتين يساعد هذا في الحفاظ على تساهل رقائق العجين حتى لا تتمزق أو تنكسر.
حضر شراب العسل مبكرا من المهم أن يكون شراب العسل باردا فعندما تقوم بوضعه على البقلاوة الساخنة تقوم بامتصاص طبقات البقلاوة الساخنة أكبر قدر ممكن من الشراب وستحصل علي بقلاوة عسلية تماماً.
تقطع المكسرات جيدا لكن لا تطحنها لتصبح مسحوقا.
نقطع البقلاوة المجمعة إلى قطع قبل الخبز مهم جدا قبل خبزها استخدام سكيناً حاداً لتقطيع المعجنات إلى قطع مهم جدا تقطيعها قبل خبزها لانة بمجرد خبزها تصبح مقرمشة جدا وإذا حاولت تقطيعها فسوف تنكسر.
كيف يتم تخزين البقلاوة
البقلاوة هي من الحلويات القليلة التى يمكنك صنعها قبل أيام قليلة وستبقي جيداً لمدة تصل إلى أسبوعين ويخزن في وعاء زجاجي محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
عندما تبدأ البقلاوة بالجفاف فاعلم أنها تقترب من نهاية عمرها.
يمكنك تجميد البقلاوة المخبوزة بالفعل لمدة تصل إلي 4 شهور من الجيد تخزينها على دفعات صغيرة.
المراجع
الوسوم
البقلاوة"
شارك المقالة:
1 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook