ماذا تفعل الخميرة داخل الخبز؟

الكاتب: رامي -
ماذا تفعل الخميرة داخل الخبز؟
الخميرة هي ميكروب وحيد الخلية ينتمي إلى عائلة الفطريات. هناك نحو 1,500 نوع معروف منها، ولكن النوع المستخدم في الخبز هو ساكاروميسيس سيرفِسي Saccharomyces cerevisiae. والخاصية الرئيسية لها هي إنتاج ثاني أكسيد الكربون (CO2) عندما تتغذى على جزيئات السكر (وهي عملية تعرف باسم التخمر Fermentation). يُحتجز ثاني أكسيد الكربون داخل العجينة، ما يؤدي إلى اكتسابها ملمس إسفنجي ناعم.
هناك بلايين من خلايا الخميرة في كيس واحد من الخميرة. يأتي السكر الذي تتغذى عليه من دقيق الخبز الذي يتكون أساساً من النشا: وهي سلاسل طويلة من جزيئات الغلوكوز. هذه السلاسل كبيرة جداً بحيث يتعذر على الخميرة استقلابها، لكن دقيق الخبز يحتوي أيضاً على إنزيمات “الأميليز” Amylase (الموجودة فيه بشكل طبيعي، ولكنهاتضاف في كثير من الأحيان إلى الدقيق لزيادة انتفاخه) التي عند إضافة الماء، تقطع سلاسل النشا كيميائياً إلى جزيئات غلوكوز فردية. تتغذى خلايا الخميرة بهذا الغلوكوز الذي تحوله إلى طاقة وتطلق الماء وثاني أكسيد الكربون المهم هنا كمنتج ثانوي.
تنمو الخميرة وتتكاثر بشكل أسرع بين 30 درجة و35 درجة سيليزية، وهذا هو سبب ارتفاخ العجين بشكل أفضل فيخزان تهوية أو على حافة نافذة دافئة. في نهاية العملية، يبدأ الأكسجين بالنفاد، لذلك لا تتمكن الخميرة من استقلاب السكر بالكامل. فتتحول بدلاً من ذلك إلى القيام بعملية لا هوائية لا تحتاج إلى أكسجين، وتنتج الكحول (الإيثانول) بدلاً من الماء كمنتج ثانوي. يمكنك في كثير من الأحيان شم رائحة منتجات لها رائحة الفاكهة/أو حمضية خلال هذه العملية في عجينة الخبز. عندما تخبز رغيفك، تبخر حرارة الفرن كل الكحول، وتقتل أيضاً خلايا الخميرة بعد أن أدت عملها. LV
شارك المقالة:
8 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

مقالات عشوائية

كيفية عمل نظام الإشعال التقليدي:
دراسة جدوى حول مشروع مطعم برجر
كلمات اغنية يالغالي عاصي الحلاني
كلمات اغنية يوم يومين عاصي الحلاني
ما هي أفضل المشاريع التجارية المربحة برأس مال بسيط
كلمات اغنية هالبوادي عاصي الحلاني
ما هي مكونات نظام الإشعال التقليدي:
كلمات اغنية الو دوللي عاصي الحلاني
كلمات اغنية نظرة عاصي الحلاني
كلمات اغنية اجمل الاشياء عاصي الحلاني
كلمات اغنية ودي يابحر ودي عاصي الحلاني
كلمات اغنية مجرد كلام عاصي الحلاني
ما هو اختبار تسرب الاسطوانات في محرك الديزل:
كلمات اغنية حبيب القلب عاصي الحلاني
كلمات اغنية الرقم مغلق عاصي الحلاني
التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook