يعد البنكرياس إحدى اهم الغدد المتواجدة في أجسامنا, وتتصل مع الأمعاء الدقيقة وتعد قريبة من المعدة , تعد هذه الغدة ذات لون وردي مائل إلى الإصفرار , وتتدفق العصارات الهاضمة التي تفرزها البنكرياس من خلال قناة خاصة إلى الأمعاء الدقيقة ويحتوي الإفراز على ماء وأملاح تساعد على عملية الهضم وتعادل الأحماض داخل المعدة , أما الأنزيمات الموجودة في الإفراز فتساعد على تكسير البروتيانات والنشويات والدهنيات , كما يحتوي على غدد صماء تعرف بإسم " جزر لانجرهانز" تحتوي على خلايا بيتنا التي تفرز هرمون الأنسولين الذي يفرز الى الدم مباشرة بدون قنوات ويعمل على تنظيم سكر الدم , وفي حالة عدم الأكل والصيام تكون نسبته قليلة وشبه ثابته وعند الأكل يزداد ويفرز بكميات تجعل السكر في الدم معتدل , وتحتوي هذه الغدد الصماء على خلايا من نوع الفا والتي تفرز هرمون جلوكاجون والذي يعاكس مفعوله الأنسولين , والذي يساعد الكبد في تحرير الجلوكوز المخزون وإضافته الي الدم , وبذلك يحافظ الجلوكاجون والأنسولين معاً على تنظيم معدلات سكر الدم