يُعدّ الأخطبوط (بالإنجليزية: Octopuses) من اللافقاريات رأسيّة القدم وأوليّة الفم، وينتمي لشعبة الرخويات (بالإنجليزية: Shellfish)، وهو من الحيوانات القادرة على التعلم، مثل؛ بعض الفقاريات من الطيور، والثديات، ولديه العديد من الحواس المعقدة، مثل؛ البصر، والمستقبلات الكيميائية، والجهاز العصبيّ المركزيّ ويُعدّ الأخطبوط ذا قوام قاسٍ، ولا يُمكنُ تناوله في حال طبخه دون تلينِه مُسبقاً.

 

 

وتجدر الإشارة إلى أنّ الأخطبوط يُستهلك بشكل كبير في دول جنوب أوروبا، حيث إنّه متعدد الاستعمالات، ويتوفر في العديد من المنتجات، وبمختلف الوصفات والخواص الحسية؛ إذ يُمكن إيجاده إما حيّاً، أو طازجاً، أو مُجمّداً

 

 

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لـ 100 غرامٍ من الأخطبوط المطهوّ عن طريق البخار

 

العنصر الغذائي القيمة الغذائية

الماء 60.1 مليلتراً

السعرات الحرارية 163 سعرة حرارية

البروتين 29.62 غراماً

الدهون 2.07 غرام

الكربوهيدرات 4.37 غرامات

الكالسيوم 105 ميلغرامات

الحديد 9.48 ميلغرامات

المغنيسيوم 60 ميلغراماً

الفسفور 277 ميلغراماً

البوتاسيوم 626 ميلغراماً

الصوديوم 712 ميلغراماً

الزنك 3.34 ميلغرامات

النحاس 0.734 ميلغرام

السيلينيوم 89 ميكروغراماً

فيتامين ج 7.9 ميلغرامات

فيتامين ب1 0.057 ميلغرام

فيتامين ب2 0.076 ميلغرام

فيتامين ب3 3.755 ميلغرامات

فيتامين ب6 0.644 ميلغرام

الفولات 24 ميكروغراماً

فيتامين ب12 35.76 ميكروغراماً

فيتامين أ 89 ميكروغراماً

فيتامين هـ 1.19 ميلغرام

فيتامين ك 0.1 ميكروغرام

 

 

أشارت دراسة أولية أُجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Journal of Medicinal Food في عام 2015 أنّ تناول الأخطبوط في الفترة التي تتراوح بين اليوم العاشر من الحمل إلى اليوم العاشر من الرضاعة يساهم في تعزيز إدرار حليب الثدي، حيثُ وُجد أنّ كلً منهما يُساعد على رفع مستوى البرولاكتين، وهو هرمون الحليب، والبروجستيرون، والإستراديول، وهرمون النمو.

أشارت دراسة أولية أجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry إلى أنّ استهلاك الأجزاء الخالية من الدهون من بعض الأطعمة البحرية ومنها الأخطبوط يرتبط بـالمساعدة على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم، ويزيد من طرح الستيرويدات المكونة للكوليسترول في البراز.

أشارت دراسة مِخبرية نُشرت في مجلة Waste and Biomass Valorization عام 2015 إلى أنّ مُستخلص الدهون من الأخطبوط يساهم في مكافحة خلايا الثدي السرطانية، حيثُ أشارت الدراسة إلى أنّ له دوراً في تقليل خطر تكاثر الخلايا السرطانية في الثدي وتحفيز الموت المبرمج لها.

 

 

درجة أمان الأخطبوط

لا تتوفر معلومات حول درجة أمان تناول الأخطبوط، لكن فيما يخص الحامل فإن مُعظم الأطعمة البحرية تُعدّ آمنة للتناول خلال الحمل، شريطة طبخُها بشكلٍ جيّد، فمن الممكن أنّ تتناول الحامل الأطعمة البحرية التي تحتوي على الزئبق بمستويات قليلة، ومنها الأخطبوط، ثلاث مرّات أسبوعيّاً

 

 

 

محاذير استخدام الأخطبوط

بالرغم من الفوائد العديدة للأخطبوط، إلاّ أن هنالك بعض المحاذير التي يبنغي أخذها بعين الاعتبار عند استهلاكه، ونذكر منها ما يأتي:

 

ارتفاع محتواه بالصوديوم: حيث يحتوي الأخطبوط على الصوديوم بشكلٍ كبير مما قد يرتبط بزيادة خطر ارتفاع ضغط الدّم، وأمراض القلب

الحساسية: قد تظهر الحساسيّة في أيّ مرحلة عمرية، إلّا أنّها تظهر بشكل كبير في مرحلة البلوغ، ومن المُمكن أن تحدث أيضاً عند استهلاك أطعمة لم تسبب سابقاً أيّ ردّ فعل تحسسيّ، وقد يُصاب الأشخاص الذين يعانون من الحساسيّة تجاه أحد أنواع المحاريات كالأخطبوط بردّ فعلٍ تحسسيّ عند تناول أنواعها الأخرى، ولذلك فإنّ الأطباء غالباً ما ينصحون بتجنّب مُعظم الأطعمة البحرية بمختلف أنواعها لتجنّب حصول أيّ ردّ فعلٍ تحسسيّ ومن الجدير بالذكر أنّ أعراض التحسس من الأطعمة البحريّة بما فيها الأخطبوط قد تختلف من شخصٍ إلى آخر، ومن نوبة حساسية، إلى أخرى، فمن المُمكن أن يكون ردّ الفعل التحسسي مُعتدل الشدّة، ويحتاج وقتاً قصيراً، أو ذا شدة عالية ويحتاج وقتاً أطول، ومن الأعراض التي تُرافق الحساسية من الأطعمة البحرية:

عسر الهضم.

التقيؤ.

آلام في المعدة.

الإسهال.

الأزيز، أو الصفير.

ضيق التنفس.

السّعال.

بحة في الصوت.

شحوب لون البشرة أو تحولها للأزرق.

ظهور طفح جلديّ يستدعي الحكة.

انتفاخ في الحلق أو الفم.

الدوار، أو الدوخة، والارتباك.

فقدان الوعي.