ما هي درجة حرارة بسترة الحليب

الكاتب: رامي -
ما هي درجة حرارة بسترة الحليب
"ما هي درجة حرارة بسترة الحليب

تبلغ درجة حرارة بسترة الحليب 63 درجة مئوية تستمر ثلاثين دقيقة، وقد تبلغ 72 درجة مئوية تستمر 15 ثانية، وقد تتم بسترة الحليب بتسخينه لدرجات حرارة عالية تتراوح من 138 إلى 150 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة أو ثانيتين فقط، ثم وضعه في علب تخزينية محكمة الإغلاق، وبهذه الطريقة يبقى الحليب صالحًا للاستخدام لعدة أشهر بدون الاضطرار إلى تبريده،[1]وتعتمد البسترة على الحرارة بشكل كلي؛ حيث تُمزق درجة الحرارة الغشاء المحيط بالبكتيريا، وتُشوه الإنزيمات المسؤولة عن نموها، وعلى الأغلب تُدمر البكتيريا بطريقة لا تسمع لها بممارسة نشاطها مرة أخرى حتى بعد انتهاء المعالجة الحرارية.[2]

الهدف من بسترة الحليب

تهدف بسترة الحليب إلى هدفين وهما:[3]

الحفاظ على جودة الحليب عن طريق قتل البكتيريا والإنزيمات التي تعمل على تقليل فترة صلاحية الحليب وخفض جودته والتسبب في تلفه.
ضمان سلامة الحليب بالنسبة للمستهلكين عن طريق قتل الكائنات المسببة للأمراض الموجودة به.
تعريف بسترة الحليب

بسترة الحليب (بالإنجليزية: Pasteurization) هي عملية تسخينه ثم تبريده مباشرةً بهدف قتل أنواع معينة من البكتيريا، ولا تقوم البسترة بقتل جميع أنواع الكائناتالحية الموجودة في الحليب بل تثبط عمل بعض الإنزيمات وتقضي على أنواع معينة من البكتيريا، وتؤكد إدارة الغذاء والدواء أنَّ عملية البسترة تقلل من قيمة بعض الفيتامينات الموجودة في الحليب مثل فيتامين (C)، وتعطل نشاط بعض الإنزيمات ولكنها لا تقلل من قيمة الحليب الغذائية.[4]

مُكتشف بسترة الحليب

يُعد لويس باستور أول من اكتشف البسترة، إذ أثبت أنَّ الكائنات المسببة للتلف يمكن أن يتم التخلص من أضرارها عن طريق تسخين النبيذ إلى درجة حرارة أقل من نقطة الغليان، ثمَّ طبّقت هذه العملية على الحليب وأصبحت أهم عملية لمعالجة الحليب.[3]

المراجع
? ""Pasteurization"", www.britannica.com, Retrieved 2018-8-5. Edited.
? ""Pasteurization"", www.encyclopedia.com,2018-8-16، Retrieved 2018-8-19. Edited.
^ أ ب ""Pasteurization"", www.uoguelph.ca, Retrieved 2018-8-5. Edited.
? Alison Spiegel (2016-11-29), ""Pasteurized vs. Homogenized Milk: What’s The Difference?""، www.huffingtonpost.com, Retrieved 2018-8-5. Edited."
شارك المقالة:
34 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

مقالات عشوائية

كلمات اغنية زهيرية (ظلام البيت) عبد الله الرويشد
ماهو طريق الإيمان.
كلمات اغنية زهيرية (لي راحت الام) عبد الله الرويشد
ملخص عن قصة الإسراء والمعراج.
كلمات اغنية ساحلك عبد الله الرويشد
كلمات اغنية ساهر مع الليل عبد الله الرويشد
الخوف من الرزق بعد الزواج.
الصفات الشخصية لانثى الابراج
كلمات اغنية سكن ضامري عبد الله الرويشد
انتشار الإسلام.
كلمات اغنية سلام الله عبد الله الرويشد
اسلوب التعامل مع انثى ورجل برج الدلو
التعامل مع اليتيم ومظاهر رعايته.
ما هي فوائد الفستق للحامل
كيفية المحافظة على الدين.
التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook