أطباق إنجليزية.

السمك ورقائق البطاطا المقرمشة

المكوّنات

• كوب ونصف من الدّقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من سمك القد اللّيّن الفيليه، أو اللّقس، أو أي نوع ليّن.
• كوب ونصف من النشا.
• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• كوب من الصّودا (مياه غازيّة) باردة جدّاً.
•  

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السّمك إلى قطع بحجم كف اليد وغسلها بماءٍ بارد وتصفيتها جيدًا.
• تتبيل فيليه السّمك بالملح، وبودرة الثّوم، والفلفل الأسود، وعصير اللّيمون وتركها في الثّلاجة لمدّة ساعة.
• خفق البياض مع الملح جيدًا ثمّ إضافة ماء الصّودا، والسكّر وضربهما جيدًا.
• إضافة الدّقيق، والنّشا وخلط الخليط بخفّة وليس كثيرًا.
• تسخين الزّيت النّباتي للتّحمير.
• تغيلف قطعة من السّمك في الدّقيق ثمّ تغليفها بالعجين جيدًا وبسرعة وضعها في الزّيت السّاخن، وتكرار العمليّة بدون تكدّس المقلاة (بالتدريج).
• تحمير السّمك على نارٍ متوسّطة الحرارة حتّى تصبح ذهبيّة لمدّة خمس دقائق والعمل على تصفيتها على ورق المطبخ.

• كاري الدّجاج التايلندي الأحمر

  مدّة تجهيز المكوّنات	خمس وأربعون دقيقة
  مدّة الطّهي	خمس عشرة دقيقة
  عدد الحصص	أربعة أشخاص

   

  المكوّنات

  • تسعون غراماً من الفلفل الأحمر الطّازج الحار المكسيكي.
  • اثنا عشر قرن من الفلفل الأحمر المجفّف.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الرّوبيان.
  • كوب إلى ربع من الشّالوت المقطّع.
  • نصف كوبٍ من الثّوم المقشّر.
  • ملعقة كبيرة من أوراق اللّيمون (الكافير).
  • عودان كبيران من عشبة اللّيمون مقطّعان إلى شرائح.
  • ثلث كوبٍ من الجلنجال (زنجبيل تايلندي) مقطّع.

  
  طريقة التحضير

  • نزع بذور الفلفل المجفّف ثمّ وضعه في وعاء وإضافة ماء دافئ ونقعه فيه مدّة ثلاثين دقيقة، وأثناء ذلك يتم تحميص بذور الكزبرة في المقلاة مدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق.
  • إضافة الشّالوت، والثّوم إلى المقلاة وتركه على نارٍ متوسّطة حتّى يصبح طرياً ولونه بنياً ( مدّة خمس دقائق ) ثمّ رفعه ووضعه جانباً.
  • طحن بذور الكزبرة في محضرة الطّعام ثمّ إضافة قشور اللّيمون، وعشبة اللّيمون، والجلنجال وتشغيل الخلّاط حتى يفرم الجميع.