أطباق إيطاليا.

رافيولي الفطر

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الدقيق، بالإضافة إلى كمية قليلة -للرش-.
• بيضتان.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربعون غراماً من جبن البارميزان المبشور -للتقديم-.

طريقة التحضر

• تسخين الزيت في قدر واسعة، ثمّ إضافة الثوم والبصل وتغطية القدر والطهي لمدة خمس دقائق على نار منخفضة الحرارة، والحرص على التقليب بين حين والآخر.
• إضافة الفطر والزعتر، وتتبيلهم بالملح وطهي المكونات لمدة تصل إلى عشرين دقيقة، والتقليب من وقت لآخر.
• رفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد، ثمّ القيام بتفتيت الخليط، وإضافة الجبنة وخلط المزيج جيداً، ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• خفق البيضة الثانية في وعاء.
• فرد العجينة على سطح طاولة مرشوش بقليل من الدقيق للحصول على ورقة رقيقة، وتقطيعها إلى دوائر بقُطر أربعة سنتيمتراً.
• دهن سطح كل دائرة بالبيض المخفوق، وإضافة القليل من الحشوة على الوجه، ثمّ وضع دائرة أخرى فوق الحشوة والضغط على الحواف حتى يتم إغلاقها.
• طهي الرافيولي في الماء المملح والمغلي وذلك حتى يطفو إلى السطح ويصبح طرياً، ويجب الحرص على أن يبقى متماسكاً.
• تحضير الصلصة من خلال إذابة الزبدة في قدر واسع ثمّ إضفاة الزعتر وتقليبهم.
• تصفية الرافيولي، ثمّ إضافته إلى الصلصة وتقليبه قليلاً، ونقله إلى صحن التقديم بجانب جبنة البارميزان.