أطباق الجمبري جزائرية.

الروبيان الجزائري مع الصوص الأحمر والباستا

المكوّنات

• أربع حبات من الطماطم المسلوقة والمقشرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• مئة وسبعون غراماً من باستا اللينجويني الطازجة.
• نصف كوب من البصل المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ( كل ملعقة على حدة).
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
• ملعقتان من أوراق البقدونس الطازجة والمقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الروبيان كبير الحجم المنظف والمقشر والمنزوع العرق الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وقع قدر متوسط العمق على نار عالية ووضع ماء بالقدر مع القليل من الملح، والزيت وغلي الماء ثمّ سلق الباستا بالماء المغلي وخفض الحرارة إلى هادئة إلى أن تطهي الباستا دون أن تتعجن ثمّ تصفيتها من الماء جيداً وتركها دافئة.
• وضع مقلاة على نار متوسطة وتسخين الزبدة مع الزيت.
• تتبيل الروبيان بالملح ثمّ تقليب الروبيان بخليط الزيت، والزبدة وتقليبه لمدّة دقيقتين إلى أن يصبح شبه ناضج ثمّ إضافة البصل، والثوم المفروم، والريحان، ومسحوق الفلفل الحلو وخلطهم جيداً.
• تشويح الخليط على النار لمدّة دقيقة ثمّ إضافة معجون الطماطم مع الماء، والطماطم المقطّعة إلى الخليط، وترك الخليط على النار المتوسطة إلى أن يغلي الصوص ثمّ تغطية المقلاة.
• ترك الصوص على النار الهادئة لمدّة ثلاث دقائق إلى أن يصبح الصوص سميكاً بعض الشيء.
• وضع قطع الروبيان في المرق مرة ثانية وتقليبهم معاً وتركه لمدّة دقيقة على النار ثمّ إضافة البقدونس إلى الخليط وتقليبهم معاً.
• وضع الباستا في طبق التقديم وسكب خليط الروبيان بالصوص فوقها وتزيينها بالقليل من البقدونس المفروم، والبصل الأخضر المقطّع.