أطباق الحوت.

الحوت المقلي

المكونات

• أربع قطع من سمك الفيليه متوسط الحجم، أو أي نوع من السمك الأبيض.
• عصير حبتين من الليمون الحامض.
• بيضة متوسطة الحجم مخفوقة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ثلث ملعقة صغيرة من الهريسة التونسية.
• ثلاث حبّات من الكوسا متوسطة الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• زيت نباتي -للقلي-.
• كوبان من صلصة البندورة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• دقيق للرش.

طريقة التحضير

• رش السمك بالفلفل الأسود والملح، وبعصير ليمونة واحدة، وتركه جانبًا.
• تقشير حبات الكوسا وفرمها على شكل حلقات بسمك نصف سنتيمترٍ.
• وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وتحمير حلقات الكوسا فيه حتى تصبح باللون البني من كلا الجانبين، ثم تحمير البصل في نفس الزيت.
• إضافة صلصة البندورة ومعجون البندورة والفلفل الأسود والهريسة والملح والثوم، وطهي المكوّنات دون تغطيتها، وتركها على نار متوسطة مدّة خمس دقائق مع التحريك.
• إضافة حلقات الكوسا إلى خليط صلصة البندورة، والاستمرار في طهي المكوّنات مدة خمس دقائق إضافية.
• وضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يغمر السمك أثناء القلي.
• رش السمك بالدقيق، ثم غمسه في البيض المخفوق، ثم إعادة غمسه في الدقيق، ثم قليه في الزيت الساخن حتى يصبح باللون الذهبي، وتصفيته من الزيت.
• إضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض إلى صلصة البندورة، وتقديم السمك وهو مغطّى بالصوص