اطباق المرقاز.

بلح البحر مع نقانق المرقاز الحار

المكوّنات

• كيلو غرام من بلح البحر المنظف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من نقانق المرقاز التونسية، الطازج المحضر في المنزل أو الجاهز.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب من مرق الدجاج، ويُفضل المحضر في المنزل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، غير المملحة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس، الطازج عريض الأوراق والمقطع.

طريقة التحضير

• غسل بلح البحر تحت الماء البارد وإزالة الأهداب.
• تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في قدر يخنة كبير.
• إضافة قطع كبيرة من المرقاز وتحميرها من جميع الجوانب لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراج قطع المرقاز بواسطة ملعقة مفرغة ووضعها في طبق جانبي.
• رفع درجة الحرارة أسفل القدر من متوسطة إلى عالية، وإضافة بلح البحر، وعصير العنب الأبيض وتغطية القدر على الفور.
• طهي بلح البحر مع المرقاز لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو حتى تفتح حبات بلح البحر.
• إخراج بلح البحر بواسطة ملعقة مفرغة، ووضعها في أطباق تقديم كبيرة، ويجب التخلص من حبات بلح البحر غير المفتوحة.
• إضافة مرق الدجاج إلى نفس القدر وتركها على نار عالية لتغلي.
• إضافة الزبدة، والملح إلى القدر، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البقدونس.
• صب الخليط على حبات بلح البحر، وتقديمه ساخناً فوراً مع الملاعق.