أطباق بلحم العجل.

لحم فيليه العجل الولنجتون

المكونات

• خمسمئة غرام من الفطر.
• كيلو غرام من فيليه لحم العجل.
• قطعة كبيرة من رقائق الباستري ملائمة لحجم الفيليه.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكريمة والخل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المطحون، البقدونس المقطّع والزبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو، الطحين، القرفة والفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح والفلفل.

طريقة التحضير

• تتبيل قطعة الفيليه مع كلٍ من: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الفلفل المطحون، القرفة والخل وتركها لمدة أربع وعشرين ساعة أو طوال الليل ثمّ رش الملح فوق قطعة اللحم.
• تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثمّ وضع الفيليه وتركها إلى أن يتم تحميرها من جميع الجهات ثمّ وضعها في الفرن لمدة ثلاثين أو خمس وأربعين دقيقة إلى أن تصبح متوسطة النضج
• رفع الفيليه من الفرن ثمّ وضعها على شبكة هوائية فوق قدر من أجل إخراج السوائل منها.
• تسخين الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على النار ثمّ إضافة الفطر والثوم وتشويح المكونات ثمّ إضافة الطحين والبقدونس وتتبيل المكونات بالملح والفلفل وترك اللحم إلى أن يصبح بارداً ثمّ لف رقائق الباستري على حسب حجم الفيليه.
• إضافة ملعقة من خليط الفطر فوق الرقائق ثم وضع فوقها قطعة الفيليه ولفها ثمّ وضع لفائف الفيليه في وعاء حراري مدهون بالزبدة ثمّ دهن اللفائف بالكريمة
• خبز اللفائف في فرن ساخن إلى أن يتم تحميرها.
• إذابة قطعة من الزبدة في قدرثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الطحين إليها وتقليب الخليط جيدًا إلى أن يصبح غامق اللون قليلاً ثمّ إضافة كلٍ من: سوائل الفيليه، القليل من الماء والكريمة إلى الخليط وتتبيله حسب الرغبة