أطباق تلمسان.

شوربة الحريرة التلمسانية

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزبدة.
• كيلو غرام من لحم الخروف، مقطع إلى مكعبات.
• بصلة مفرومة.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• لتران من الماء.
• حبتان من الليمون المقطعة إلى شرائح.
• عودان من الكرفس، المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • القرفة.
  • الزعفران.

• كوبان من كلٍ من:
  • الطماطم المفروم.
  • الحمص المسلوق

• نصف كوب من كلٍ من:
  • العدس.
  • الكزبرة.
  • البقدونس.

طريقة التحضير

• وضع الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة وإضافة اللحم وتقليبه من الجوانب ثمّ رفعه في طبق ووضعه جانباً.
• وضع البصل والكرفس في مقلاة على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يصبح البصل شفافاً، ثمّ إضافة التوابل وتقليبها لمدّة دقيقتين.
• إضافة الطماطم وطهوها لمدّة أربع دقائق ووضعها جانباً.
• وضع اللحم في القدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
• إضافة الحمص، العدس، الملح والفلفل ووضعه على نار خفيفة لينضج العدس.
• نثر التوابل، الكزبرة والبقدونس على الشوربة.