أطباق رمضان سهلة وسريعة.

أرز مندي

المكوّنات

• قطعة من الفحم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من المسمار( كبش قرنفل).
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى الأنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• كوب من المكسرات.
• زبيب مقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة تحت الماء البارد ثمّ غمره بالماء وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب صغير، وإضافة ماء الزهر، أو ماء الورد، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستعمال سكين حادة، أو بمقص المطبخ.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه غامقاً.
• إضافة قطعة دجاج وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون، وإخراجها من القدر، وتركها جانباً، وإكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
• إعادة الدجاج إلى القدر وإضافة القرفة، والهيل، والغار، والفلفل الأسود، والأخضر، والمسمار، والبهار، والملح.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى النضوج تماماً.
• تصفية المرق وإخراج الدجاج من القدر، ووضعه في صينية فرن، ثمّ شوي الدجاج تحت شواية الفرن لاكتسابه اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه يصل لدرجة الغليان على نار قوية، وتصفية الأرز من الماء وإضافته على المرق، وتركه يغلي لتتكون ثقوب على سطحه، ثمّ إضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه.
• وضع الدجاج على سطح الأرز.
• إحضار قطعة من ورق الألمينوم، تشكيلها على شكل طبق صغير، ووضع القليل من زيت الذرة فيها ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
• تسخين قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألمينوم حتى خروج البخار ثمّ إعادة الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، والانتظار لعدة دقائق قبل التقديم.
• التخلص من قطعة الفحم والورق، ووضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في طبق التقديم، وتوزيع قطع الدجاج، والتزيين بالمكسرات، والزبيب.

شوربة العدس بالخضار

المكوّنات

• بصلة متوسطة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• ستة أكواب من المرق، أو الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة متوسطة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من العدس المجروش.
• حبة متوسطة من الطماطم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه ليلين، وإضافة الثوم، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الجزر، والعدس، والطماطم، والبطاطس، والتقليب لاختلاط المواد، وإضافة المرق وتقليب المكوّنات لاختلاطها.
• ترك القدر على نار متوسطة لمدّة خمس وعشرين دقيقة لنضوج الخضروات.
• طحن الشوربة في إبريق الخلاط على دفعات؛ حتى تصبح ناعمة، وإضافة المزيد من الماء، أو المرق حسب الحاجة، ثمّ إضافة الكمون، والملح، والفلفل.
• تسخين الشوربة مرة أخرى ثمّ تقديمها ساخنة مع الليمون، الخبز المحمص