أطباق سودانية.

مسقعة بالطريقة السودانية

المكونات

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• خمس حبات من الطماطم المهروسة أو علبة من الطماطم المهروسة بالعصير.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع كوب من الخل.
• زيت نباتي للقلي.
• خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى قطع سميكة ثمّ رش الملح على قطع الباذنجان.
• تقطيع قرون الفلفل إلى أنصاف بالطول وتفريغها من البذور.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة متوسطة العمق وقلي الباذنجان بالزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ثمّ رفع الباذنجان من الزيت ووضعه على ورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع بعض الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار حامية ثمّ تحمير قطع الفلفل ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
• دق قطع الثوم وتحميره لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الطماطم والخل والملح والفلفل وترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين ثمّ إضافة شرائح الباذنجان إلى المقلاة.
• إعادة قطع الفلفل إلى المقلاة وتغطية المقلاة وترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك من فترة للثانية إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
• سكب المكونات في طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة وخبزه بالفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثم تقديمها ساخنة.

باميا ويكا

المكونات

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من المستكة.
• خمسمئة غرام من الباميا الطويلة المقطّعة إلى شرائح.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري.
• حبتان من الهال.
• كوبان من مرق اللحم البقري.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ورقة غار.
• فصّان من الثوم المفروم.
• حبة من البصل المقطّع إلى أرباع وحبة ثانية من البصل المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق اللحم في قدر متوسط على نار متوسطة ثمّ إزالة الرغوة عن وجه الماء ثمّ إضافة البصل والملح والفلفل والهال وورق الغار والمستكة ثمّ ترك اللحم على النار إلى أن يغلي الماء ثمّ تركه على نار منخفضة.
• رفع اللحم عن النار وتركه في ماء دافئ وتصفية المرق في قدرٍ ثانٍ.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة وتشويح البصل بالزيت الساخن إلى أن يطرى البصل ثمّ إضافة البصل وشرائح الباميا وتشويحها لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة المرق والملح والفلفل وغلي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة .