أطباق عيد الأضحى المغربية.

كبد وكلاوي قلب وخصاوي

المكونات

• قرن من الفلفل الأخضر الحلو(الرومي)المقطّع إلى شرائح.
• كبشان من القرنفل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• بعض من جوزة الطيب.
• مئتان وخمسون غراماً من كل من:
  • قلب البقر المقطّع إلى شرائح.
  • الكبد البقري المقطّع إلى شرائح .
  • كلاوي البقر المقطّعة إلى شرائح.
  • خصاوي البقر المقطّعة إلى شرائح.
• حبة من الهال.
• بعض من المستكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• عصير حبة من الليمون.
• زيت نباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• طحن البهارات الجافة في الهاون أو مدقة الفول إلى أن تصبح ناعمة جداً.
• إحضار أربعة أوعية منفصلة ووضع كل من القلب والكبد والخصاوي والكلاوي المقطّعة كل في وعاء على حدا.
• تتبيل كل نوع من اللحوم بخليط البهارات المطحونة والثوم وعصيرالثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود مع مراعاة فركها جيداً حتى تتغلف بالخليط ثمّ وضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشبه النكهة.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ البدء بتقليب الكلاوي والقلب لمدة عشر دقائق (لأنها تحتاج وقتاً أطول للنضوج).
• خفض النار وترك الخليط على نار هادئة إلى أن تصبح تقريباً ناضجة ثمّ إضافة الكبد والخصاوي إلى القلب والكلاوي ومتابعة التقليب مع رفع درجة الحرارة إلى أن يتغير لون الكبد.