سمك البوري المشوي(الفسيخ)

المكونات

• أربعة حبات كبيرة من سمك البوري الرفيع.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البابريكا.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم خشن.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• كوبان من كلٍ من:
  • الكرفس الأخضر.
  • الكزبره المفرومة خشن.
• ربع كوب زيت الذرة أو الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن مناسبة لحجم حبات البوري وتغليف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم، وتوزيع زيت الزيتون فيها.
• وضع السمك في الصينية وتوزيع عصير الليمون عليه ودعكه من الخارج ومن الداخل.
• وضع كل من: الكمون، وبهار السمك، والكركم، والكزبرة، والبابريكا، والملح والفلفل الأسود في طبق صغير وتقليب المكونات لتختلط.
• وضع الثوم، والبصل، والطماطم، والكرفس والكزبرة في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط ثم إضافة القليل من عصير الليمون.
• توزيع خليط الخضروات وخليط البهارات في تجويف السمك مع الضغط بقوة حتى تمتلئ حبات السمك بخليط الخضروات.
• وضع كمية وفيرة من الدقيق في صينية واسعة.
• وضع السمكة في الدقيق مع الضغط عليها بخفة من جميع الجهات إلى أن تتغطى بالدقيق تماماً ثم وضع السمكة في صينية الفرن المبطنة بالألمنيوم والتي فيها الزيت.
• تكرار الخطوة مع بقية السمكات ووضعها متراصة في الصينية.
• وضع السمك في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.

المنسف

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• كيلوغرامان من لحم الغنم بالعظم.
• حبة كبيرة من البصل مقطع أرباع.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكونات الأرز:

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

مكونات اللبن:

• كيلو غرام ونصف من لبن الزبادي.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• خبز رقاق.
• مكسرات مقلية / بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.

سلق اللحم:

• وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم وغمر اللحم بالماء ووضع القدر على نار قوية وتركه ليغلي والتخلص من الرغوة على سطح اللحم.
• إضافة كل من: ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح والبهار وتغطية القدر وترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين ثم تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.

طهي اللبن:

• وضع النشا والماء في طبق صغير والتقليب جيداً ليذوب النشا.
• وضع اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم في قدر واسع وتقليب اللبن باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح ناعم القوام ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب اللبن باستمرار إلى أن يغلي.
• إضافة كوب من مرق اللحم وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدر وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.

طهي الأرز:

• وضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ليسخن السمن ثم إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن .
• إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بخفة ثم إضافة الماء وتركه يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.

للتقديم:

• وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن فوقه والإنتظار قليلاً ليتشرب الخبز اللبن ثم توزيع الأرز فوق الخبز تماماً .
• توزيع اللحم على الأرز وتزيين المنسف بالمكسرات والبقدونس.
• سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.