أطباق قسنطينية رمضانية.

مقروط قسنطينة

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السميد المتوسط.
• كوب ونصف من الحليب البودرة.
• كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفاة من الحليب.
• كمية غير محدودة من ماء الزهر لجمع العجينة أو مزيج من الماء العادي وماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كل من: السميد، الملح في وعاء وخلطهما جيداً حتى يمتص السميد كل الزبدة وإضافة الحليب البودرة إلى الخليط والخلط جيداً.
• تبليل الخليط بماء الزهر مع جمع العجينة حتى تتشرب كل السوائل وتصبح طرية.
• تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدّة يوم كامل أو أكثر حتى تمتص وتتشبع السوائل.
• أخذ كمية من العجينة في اليوم التالي وطويها براحة اليد وتشكيلها على شكل لولب وتجويفها على طول اللولب وحشوها بحشوة التمر.
• إرجاع أطراف العجينة على الحشوة لتغطيتها وتغليفها جيداً ونقشها بالطابع والرسم عليها أي شكل حسب الرغبة ثمّ تقطيعها إلى مربعات بزوايا طويلة نوعاً ما.
• رَص العجينة المشكلة في صينية الفرن الحبة جنب الأخرى مع مراعاة إلتقاء الحشوة ببعضها ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية.