أطباق يومية جزائرية.

دجاج محمر بالفرن على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكمّون المطحون الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ورقتان من الغار.
• مئة غرامٍ من الزّبدة الطّريّة الغير مملّحة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • الكمّون المطحون ناعم.
  • إكليل الجبل الطّازج أو اليابس.

طريقة التحضير

تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:

• خلط الزّبدة مع جميع المكوّنات وتشكيلها على شكل أسطواني و لفّها في بلاستيك ووضعها في الثلّاجة لحين استعمالها.

طريقة تحضير الدّجاج:

• تنظيف الدّجاج ثمّ وضعه في كمّية من الخل والملح وتركه هكذا تقريباً لمدة ساعة من الزمن ثمّ غسله بقليل من الماء وفركه بحبّة ليمون للتأكّد من القضاء على رائحة زفر الدّجاج.
• خلط البهارات المطحونة بشكل خشن (الفلفل الأسود، الكمّون والملح) خلطاً جيداً ورشّها على الدّجاجة بأكملها ثمّ فركها على الجلد وكل منطقة من الدّجاجة مع إدخال كمّية مناسبة من البهارات داخل بطنها مع ورقة الغار والتَّأكد من تغطيتها بها بالكامل.
• تفريق الجلد عن اللّحم بواسطة الأصابع وحشيه بقطعٍ صغيرة من زبدة الفلفل الأسود مع الفرك لتتغلغل الزّبدة جيداً.
• وضع الدّجاجة في صينيّة مع كوب من الماء.
• تغطية الدّجاجة بورق المنيوم ومن ثم إدخالها فرن ساخن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً حسب حجم الدّجاجة.
• سقي الدّجاجة من حينٍ لآخر بالمرق المتكوّن في الصّينية.
• نزع ورقة الألمنيوم وتحمير وجه الدّجاجة حتّى إكتسابها لوناً ذهبياً جميلاً ومشهّياً