تُعدّ الفيتامينات أحد المكونات الضرورية لصحة الجسم، فهي تدخُل في إتمام العديد من المهام في الجسم، وتُصنف الفيتامينات من مجموعة المواد العضوية أي أنّ تكوينها الكيميائي يحتوي على الكربون. وتجدر الإشارة إلى وجود ما يُقارب 13 نوعاً من الفيتامينات في الجسم، لكلّ منها أدوارٌ ومهام مختلفة، وكذلك فإنّ حاجة الجسم لكل منها تكون بنسبٍ وكميات مختلفة، ومن الجدير بالذكر أنّ الجسم غير قادر على إنتاج بعض الفيتامينات أو لا يستطيع إنتاجها بكميات كافية، وإنّما يكتسبها من الطعام الذي يتناوله الإنسان. ويجدر بيان أنّ الفيتامينات تُقسم لنوعين رئيسيين: أمّا النوع الأول فهو الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل: فيتامين C، وجميع فيتامينات B، وهذه الفيتامينات لا تبقى في الجسم لفترة طويلة، ولا يستطيع الجسم تخزينها، ويتم إفرازها بسرعة في البول، أمّا النوع الثاني من الفيتامينات فهو الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل: فيتامين A، وفيتامين D، وفيتامين E، وفيتامين K، وهذا النوع من الفيتامينات يتمّ تخزينه في الأنسجة الدهنية في الجسم والكبد، ويمكن أن تبقى هذه الفيتامنات في الجسم كاحتياطي لأيام عدة، وأحيانا قد تبقى لأشهر.
قد يُسبب النظام الغذائي الذي يفتقر إلى العناصر الغذائية نقصاً في مستوى الفيتامينات في الجسم، وبالتالي ستظهر مجموعة من الأعراض المُزعجة، وفيما يأتي نذكر بعضاً من هذه الأعراض:
يُعدّ تناول نظام غذائي صحي ومتوازن أفضل طريقة للحفاظ على النسب الطبيعية من الفيتامينات في الجسم، وفيما يأتي نذكر بعضاً من الأغذية الغنية بالفيتامينات: