سمبوسك بالخضار

المكونات

مكونات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبابريكا (فلفل حلو).
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلث كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الذرة وعصير الليمون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل المفروم وبهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• كوب من كلٍ من: البازيلاء المجمدة والكزبرة المفرومة.
• حبة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى مكعبات.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، الفلفل، البابريكا، الملح والكمون في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين والتشغيل على سرعة متوسطة لمدة ثوانٍ حتى اختلاط جميع المواد.
• إضافة الماء والزيت والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ملساء وناعمة ثمّ العجن على سرعة بطيئة لمدة دقائق.
• وضع العجينة في وعاء والتغليف بالنايلون ووضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لنصف ساعة تقريباً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل، الزنجبيل والثوم وتقليب الخضار حتى يلين البصل ثمّ إضافة الفلفل، بهارات الكاري، الفلفل، الكركم والملح وتقليب البصل حتى اختلاط المواد.
• إضافة البطاطس والتقليب على النار لمدة دقائق وتغطية المقلاة وترك البطاطس على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة القليل من الماء إن كانت البطاطس قاسية وعدم طهي البطاطس كثيراً.
• إضافة الكزبرة والبازيلاء ثمّ إضافة عصير الليمون وترك البطاطس حتى تبرد قليلاً قبل استخدامها في الحشو.
• تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة ومد قطع العجينة إلى شكل دوائر متوسطة الحجم باستخدام النشابة.
• وضع في وسط كل دائرة عجينة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو وثني أطراف الدائرة على الحشو للحصول على سمبوسك بشكل مثلث وتثبيت الأطراف بإحكام حتى لا يخرج الحشو في أثناء القلي.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
• وضع أكثر من قطعة من السمبوسك بالزيت الساخن وقليها حتى حصولها على اللون الذهبي ثمّ إخراج السمبوسك من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ لكي تتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديم السمبوسك بالفور.

سمبوسك بالسبانخ والجبنة

المكونات

• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون البكر.
• ستمئة غرام من السبانخ.
• بصل مفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غرام من جبنة الكريم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص.
• خمس وعشرون قطعة من عجينة السمبوسك الهندية.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع السلق إلى قطع بحجم متوسط.
• إحضار وعاء ووضع الماء فيه حتى الغليان ثمّ إضافة رشة ملح ثمّ وضع السلق وسلقها لمدة أربع دقائق وبالفور تصفيتها ووضع السلق في طبق مع الثلج للمحافطة على اللون الأخضر وتصفية الماء جيداً منه.
• تقطيع البصل ناعم ووضع زيت الزيتون في مقلاة ثمّ إضافة رشة ملح والبصل والتشويح على نار هادئة حتى الحصول عليه شفافاً ثمّ إضافة السبانخ والثوم وقليهم مع بعضهم ثمّ التتبيل بالفلفل والملح.
• ترك المكونات حتى تبرد ثمّ خلطها مع الصنوبر والجبنة.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط السبانخ والجبنة على زاوية العجينة ولفها بشكل مثلثات.
• لزق أطراف العجينة إما باستعمال بيضة مخفوقة أو باستعمال القليل من الطحين والماء.
• قلي السمبوسك في زيت حار قبل تقديمها ثمّ تقديمها بالفور.