أكل غريب في الصين.

الأرز الصيني المحمّر

المكوّنات

• ثلث كوب من الزيت.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• حبّة من الزنجبيل صغير الحجم المقطّع.
• عوادن من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح (الأجزاء الخضراء مفصولة عن البيضاء).
• كوبان من الخضار المجمّدة أو أي بقايا خضار متوفرة بالثلاّجة (البازيلاء والجزر المجمّدان، والفاصولياء خضراء مجمّدة، وحبّة من الفلفل الأحمر، ونصف حبة من الفلفل الأخضر).
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• بيضتان.
• كوبان من الأرز المطبوخ.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على النار المتوسطة ثمّ تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الثوم، والزنجبيل إلى البصل ومتابعة التقليب حتى حصول المكوّنات على اللون الذهبي.
• إضافة الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ومتابعة التقليب ثمّ إضافة بقية الخضار ومتابعة التقليب إلى أن تصبح مقرمشة فقط مع مراعاة أن لا تصبح طريّة.
• تتبيل الخضار بالملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة الصويا صوص وتقليبها قليلاً ثمّ رفعها عن النار.
• وضع الخضار في طبق مناسب وحفظها دافئة.
• إحضار قدر مناسب الحجم ووضع ملعقة من الزيت في القدر وتسخينه ثمّ تقليب البيضة المخفوقة بالزيت الساخن على النار المتوسطة.
• تقليب البيض المخفوق بالزيت الساخن مع مراعاة تفتيته وبقائه رطباً ثمّ وضعه في طبق وتركه جانباً.
• إضافة الكميّة المتبقية من الزيت إلى القدر ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بالقدر وتتبيله بالملح، والفلفل حسب الرغبة.
• إضافة البيض، والخضار وبقيّة المكوّنات إلى الأرز مع متابعة التقليب على النار المتوسطة.
• إضافة الجزء الأخضر من البصل إلى الأرز وتقليبه قليلاً ثمّ رفعه عن النار.
• سكب الأرز بطبق تقديم مناسب وتزيينه بالمانجا المحمّصة، والبصل الأخضر الشرائح وتقديمه.

دجاج بالكاجو

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص قليلة الملح.
• ملعقة صغيرة من خل الأرز.
• أربعمئة وخمسون غراماً من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبّات صغيرة الحجم.
• رشّة من السكر.
• ثلاث حبّات من فطر الشيتاكي(الصيني) الجاف.
• ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.
• خمس حبّات من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح.
• فص من الثوم المدقوق.
• حبّة من الفلفل الحلو.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى قطع كبيرة.
• نصف كوب من الكاجو المحمّص.

طريقة التحضير

• وضع الفطر المجفّف في وعاء مناسب ثمّ غلي القليل من الماء وسكبه فوق الفطر وتركه لينقع بالماء ويُصب فوق الفطر المجفف ويُترك.
• تفريغ حبّة الفلفل الحلو من البذور والغشاء الأبيض ثمّ تقطيعها إلى مكعبّات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة الووك الصينيّة ثمّ تشويح الدجاج بالزيت الساخن على النار المتوسطة إلى أن يبدأ لونه بالتغير.
• إضافة الزنجبيل مع الثوم والفلفل بنوعيه إلى الدجاج مع متابعة التقليب إلى أن تصبح الخضار مقرمشة بعض الشيء.
• إضافة الفطر المنقوع بعد تصفيته من الماء وتقطيعه حسب الرغبة إلى الدجاج ومتابعة التقليب.
• إضافة المكوّنات المتبقية إلى الدجاج مع متابعة التقليب لمدّة دقيقة ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم.
• تزيين الطبق بالمزيد من الكاجو المحمّص، والبصل الأخضر الشرائح وتقديمه بجانب السبرينج رول الصيني بالخضار.