أكل نباتي هندي

الكاتب: علا حسن -
أكل نباتي هندي.

أكل نباتي هندي.

 

برياني الخضار

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

 

المكونات

  • كوب ونصف من أرز البسمتي.
  • عود من القرفة.
  • حبّتان من الهال.
  • حبّتان من القرنفل.
  • ورقة غار.
  • القليل من الملح.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.


مكوّنات خليط الخضار:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
  • ورقة غار.
  • عود صغير من القرفة.
  • ثلاث حبّاتٍ من الهال.
  • ثلاث حبّات من القرنفل.
  • جذران من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
  • خمسة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من رقائق الفلفل الأحمر الحار المُجفّف.
  • كوب ونصف من القرنبيط متوسط الحجم والمُقطّع إلى أزهار.
  • كوب من خليط الفلفل الحلو الملوّن المفروم.
  • جزرة مفرومة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • نصف كوبٍ من البازيلاء الطازجة أو المُجّمدة.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • نصف كوبٍ من خليط أصناف المكسرات، كاجو، زبيب، ولوز.

 

طريقة التحضير

  • وضع الأرز في وعاء، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في كوبين من الماء.
  • وضع خمسة أكوابٍ من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
  • وضع جميع التوابل، عدا الملح، في صرة صغيرة من القماش صغيرة ووضعها في الماء في القدر.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى القدر، وطهيه حتى ينضج، ثمّ تصفيته ووضعه جانباً.
  • وضع قدر آخر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزيت ثمّ إضافة جميع توابل خليط الخضار وتقليبها جيداً حتى تفوح رائحتها.
  • إضافة البصل وقليه على نار عالية مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل وطهيهما حتى تفوح رائحتهما.
  • إضافة الشطّة البودرة والكركم وتقليبهما جيّداً، ومن ثمّ إضافة جميع الخضار المفرومة، وتقليب الخضار حتى تتغلف تماماً بالتوابل.
  • إضافة اللبن، الماء، والملح إلى الخليط وتقليبهم معاً.
  • خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه حتى تنضج الخضار لكن دون أن تصبح طرية، وحتى الحصول على صلصة ذات قوام من متوسط إلى كثيف.
  • رفع الصلصة عن النار وإزالة ورقة الغار وعود القرفة منها ثمّ إضافة الكاجو، اللوز، والزبيب إليها ووضعها جانباً.
  • تسخين الحليب في وعاء عميق، وإضافة خيوط الزعفران إليه، ثمّ تركه جانباً حتى ينحل لون الزعفران فيه.
  • وضع طبقة صغيرة من صلصة الخضار أسفل القدر المُجهّز للتقديم، ووضع طبقة من الأرز ورشّه بالقليل من الكزبرة والنعناع، وملعقتين من حليب الزعفران.
  • تكرار عملية وضع الطبقات مع جعل الطبقة الأخيرة من الأرز، ثمّ إحكام إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ووضع الغطاء أو قطعة قماش نظيفة ورطبة فوقها ثمّ وضع غطاء القدر.
  • طهي البرياني على أقل درجة حرارة، أو خبزها في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.

 

شارك المقالة:
226 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook