أكلات إسبانية.

باييلا ثمار البحر

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة بصل كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الزعفران المفتت.
  • بهار السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكزبرة.
  • البابريكا.
  • الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• قرن فلفل أحمر حلو مفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
• نصف كيلو غرام من ثمار البحر.
• ربع كيلو غرام من الكالاماري المقطع إلى حلقات.
• نصف كيلو غرام من فيليه السمك.
• نصف كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.
• بقدونس مفروم وشرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق عميق، وغسله عدّة مرّات، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• وضع الزيت في المقلاة الخاصة بالباييلا، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، وتقليب المكونات معاً حتّى تظهر رائحة الثوم.
• إضافة البهار، والزعفران، والبابريكا، والكزبرة، والكمون، وتقليب المكونات معاً حتّى تظهر رائحة البهارات.
• إضافة الفلفل والبندورة إلى المقلاة.
• تصفية الأرز من ماء النقع.
• إضافة الأرز والملح إلى المقلاة، وتقليب المكونات معاً بخفّة لمدّة دقيقتين.
• إضافة المرق، وتغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً حتّى يتشرب الأرز المرق.
• إضافة بلح البحر، وفيليه السمك، والكالاماري، والروبيان إلى المقلاة، ثمّ تغطية القدر، وترك المأكولات البحرية تُطهى لمدّة ربع ساعة.
• تزيين الباييلا بالبقدونس المفروم، وشرائح الليمون، وتقديمه ساخناً.

إسكابيتشي

المكونات

• نصف كيلو غرام من السمك الفيليه.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصّان من الثوم المفروم.
• حبتان من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الليمون مبشورتان ومعصورتان.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الزعتر.
  • الكمون.
• حفنة زيتون أخضر مُفرّغ من النوى.

طريقة التحضير

• غسل سمك الفيليه، وتجفيفه برفق.
• خلط الطحين مع الملح، والفلفل، والبابريكا، بشكل متجانس.
• غمر سمك الفيليه بالطحين الممزوج مع البهارات.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
• تحمير سمك الفيليه في الزيت ولكن دون أن ينضج كاملاً.
• وضع السمك المحمر في طبق وتغطيته.
• وضع كمية زيت الزيتون الثانية في المقلاة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
• تشويح شرائح البصل، والثوم، والفلفل، في الزيت.
• إضافة الزعتر، والكمون، والسكر، وبشر الليمون، إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً حتّى يطرى الفلفل.