أكلات المغرب.

طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الدقيق.
  • الخل.
• حبتان من الجزر كبيرة الحجم ومقعطة إلى شرائح.
• كوب ونصف من شرائح الزيتون الأخضر.
• عودان من القرفة.
• كزبرة مفرومة، أو بقدونس -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً بالماء البارد، وتقطيعه إلى ثمان قطع بحسب الرغبة.
• وضع السمن في طبق طاجين وتسخينه على النار ثمّ وضع قطع الدجاج، والكزبرة، والبصل، والفلفل، الملح، والقرفة وترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتحمر مع الاستمرار في التقليب مرات عديدة.
• تغطية الدجاج بكمية كافية من الماء، وضع غطاء الطاجين وترك الدجاج ليطهى.
• إضافة الجزر، والزيتون وترك الخليط على النار حتى يلين الجزر.
• أخذ القليل من المرق ووضعيه في كوب، ثمّ إضافة الخل، والدقيق وتقليب المزيج حتى يذوب الدقيق ويصبح خليطاً ناعماً.
• سكب خليط الدقيق على الدجاج وتقليبه بهدوء حتى يغلي.
• ترك القدر يطهى حتى تتكون صلصة بقوام سميك.
• نثر القليل من الكزبرة أو البقدونس على الوجه عند التقديم.