أكلات دمشقية قديمة.

باشا وعساكره

المكوّنات

• مئتا غرام من الدّقيق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ثلاث بيضات.
• مئة غرام من السّميد.
• عشرة غرام من الملح.

تحضير باشا وعساكره

• تقسيم العجين إلى نصفين و فرد كلاهما بشكلٍ طولي.
• وضع الحشو على أحد النّصفين(وذلك بوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خطّ مستقيم بطول العجين على أن تكون هناك مسافة بين كل ملعقة حشو وأخرى) .
• دهن الأطراف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء ثمّ وضع النّصف الثّاني من العجين فوق النّصف الأول والضّغط على الأماكن الفارغة بالأصابع حتّى إلتصاق العجين جيّداً.
• تحديد العجين بقاطعٍ دائري أو مربّع وتقطيعه وتركه قليلاً حتّى جفافه بنفس طريقة الرافيولي.
• وضع ماء وملح والقليل من زيت الزّيتون في قدرٍ كبيرة والعمل على غليهم و سلق العجين لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى طو العجين على وجه الماء(مع مراعاة ألّا يوضع كل العجين في الماء دفعةُ واحدة كي تجنّباً لإلتصاقه).
• نقع البرغل في كوبين من الماء تقريبًا وتتبيله بالبصل والبهارات.
• تمرير البرغل من ماكينة فرم اللّحم على مرّتين (وإذا كان البرغل جافًّا فمن الممكن إضافة القليل من الماء بدون نسيان أن هناك الهبرة)
• إضافة لحم الهبرة وتقليبه مع البرغل في الغدارة للحصول على مزيجٍ متماسك ومتجانس.
• تقطيع الكبّة إلى حباتٍ صغيرة وزنها عشرة غرام تقريبًا وفتحها باليد ووضع فيها ملعقة صغيرة من حشو اللّحم وإغلاقها بإحكام ثمّ سلق الكبّة في نفس الماء المغلي لمدّة دقيقة.
•