أكلات رمضانية سهلة واقتصادية.

عجة الباذنجان بالفرن

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • عصير الليمون.
  • البقدونس المفروم.
• أربع بيضات كبيرات.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطّع إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.

للتزيين:

• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران والماء في طبق صغير وتركه جانباً.
• تقطيع الخضار والباذنجان إلى حلقات متوسطة السماكة باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص.
• وضع شرائح الباذدنجان في صينية قصيرة الحافة ودهنها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• وضع الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية أو تحت الشواية إلى أن يتم تحميرها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح.
• وضع الباذنجان في طبق عميق وهرسه بخفة باستعمال الشوكة إلى أن يصبح قطع صغيرة.
• تسخين ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• إضافة البصل والثوم وتقليب المكوناات معاً لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصبح البصل ليناً قليلاً.
• إضافة الباذنجان المشوي وتقليبه لمدة دقيقة إلى أن يشترب بطعم البصل والثوم.
• إضافة البقدونس وعصير الليمون وترك الخليط إلى أن يصبح بارداً قليلاً.
• وضع كلٍ من: الطحين، البيض، الملح، البيكنيج باودر، الفلفل، خليط الزعفران والماء في طبق عميق.
• تقليب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح الخليط متجانس.
• إضافة خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة، وتقليب المواد معاً.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون في الطبق ثمَّ إضافة خليط البيض والباذنجان وتوزيع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على العجة.
• وضع عجة الباذنجان في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج البيض وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تزيين عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم ثمَّ تقديمها دافئة.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الماء أو المرقة.
• رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والنعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الجزر المبروش والأرز قصير الحبة.
• بصلة كبيرة مفرومة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز، ووضعه في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم، البصل، الجزر، اللحم، البقدونس والنعناع وتقليب المكونات معاً.
• إحضار طبق سميك القاعدة متوسط الحجم.
• تقطيع عدة أوراق من الملفوف باستعمال سكين ووضعها في الطبق.
• وضع ورقة من الملفوف على طاولة المطبخ ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة.
• ثني الحواف على الحشو ولف الورقة للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف ثمَّ وضعه في الطبق.
• إكمال حشو الكمية المتبقية من أوراق الملفوف.
• وضع الطبق على درجة حرارة منخفضة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع المعجون والمرقة في طبق عميق وتقليبهم معاً إلى أن يتم إذابة المعجون ثمَّ إضافة الخليط على الملفوف.
• ترك الملفوف إلى أن يتم طهيه لمدة من خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ثمَّ تقديمه.