أكلات شيشانية.

جالناش

المكوّنات

• خمسمئة غرام من دقيق الذرة أو القمح.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حخمسمئة غرام إلى واحد كيلو غرامًا من لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.

صلصة الثوم "بيرام":

• رأس من الثوم.
• القليل من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود والزعتر -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من المرق.

طريقة التحضير

• وضع لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج في قدروغمره بالماء ورفعه على النار حتى يغلي وإضافة الملح إليه -حسب الرغبة-.
• وضع الدقيق في وعاء وعمل حفرة في منتصفه وإضافة الماء والبيض والملح في الحفرة والبدء بالعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متجانسة.
• تقسيم العجينة إلى نصفين ورّق كل نصف بحيث يصبح متوسط السماكة.
• تقطيع كل قسم إلى شرائح مناسبة وعمل العجينة على شكل ضفيرة.
• رمي ضفيرة العجين في المرق المغلي أو الماء المالح وطهيها لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تصبح طرية ثمّ تقديم الجالاش مع صلصة الثوم.

• لفائف الملفوف الشيشاني "دولمناش"

  مدّة التحضير	10 دقائق
  مدّة الطهي	15 دقيقة
  تكفي لِ	4 أشخاص

   

  المكوّنات

  • ستمئة غرامًا من لحم الضأن المفروم.
  • رأس من البصل.
  • خمسون غرامًا من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثمئة غرام من البطاطا.
  • ثمانمئة غرام من الملفوف.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

   

  طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيدًا ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق.
  • وضع لحم الضان المفروم والبصل في وعاء والخلط جيداً.
  • إضافة الخليط إلى الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء والتتبيل بالفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
  • تقطيع أوراق الملفوف وفصلها عن الساق ثمّ سلق أوراق الملفوف في ماء مغلي مملح بحيث تُترك أوراق الملفوف في الماء الساخن لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • ترك الورق المسلوق جانبًا حتى يبرد.
  • إزالة الجذع السميك الموجود في كل ورقة من ورقات الملفوف باستخدام سكين حادة.
  • وضع كمية مناسبة من حشوة اللحم المفروم والأرز في منتصف كل ورقة من ورقات الملفوف ولفّها بشكلٍ أسطواني حتى تصبح على شكل نقانق، ثم دهن لفائف الملفوف بالزبدة الذائبة.
  • رصّ أوراق الملفوف المحشوة في قدر وسكب الصلصة المجهزة عليها ووضع غطاء عليها للحفاظ على تماسكها.