أكلات عزومة رمضان.

ورق عنب بلحمة كستلاتة

المكونات

• مئتا غرام من ورق العنب.
• خمسمئة غرام كستلاتة غنم، مع العظم.
• ملح، وبهار مشكل -للتتبيل-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للقلي-.
• عصير ليمونتان.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• مرق الدجاج، أو ماء.

مكونات الحشو:

• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• مئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق أوراق العنب لمدة دقيقتين في الماء المغلي.
• رفع أوراق العنب من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد مباشرة.
• غسل أوراق العنب عدة مرات وخصوصاً إذا كانت مكبوسة.
• تحضير الحشو بخلط كلٍ من: الأرز، واللحمة المفرومة، والملح، والقرفة، والزيت بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معاً.
• وضع كمية قليلة من الحشو على كل ورقة عنب.
• طوي أطراف الورقة ولفها على شكل رولات.
• تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ وضعها في الزيت حتى تحمر.
• تقطيع الطماطم إلى شرحات ورضها في قعر القدر، ثمّ وضع الكستلاتة فوق الطماطم جيداً.
• وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيداً.
• إضافة عصير الليمون مع المرق أو الماء إلى القدر.
• وضع صحن فوق ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق عند الغلي.
• طهو ورق العنب على نار متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج.
• ترك أوراق العنب لتبرد قليلاً، ثمّ يتم الضغط على الصحن وتصفية المرق من القدر.
• وضع ورق العنب في صحن كبير للتقديم.

سمبوسك بالجبنة

المكونات

• خمسمئة غرام من جبنة الكريم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.

طريقة التحضير

• فرك الجبنة باليد ليصبح الخليط متجانس.
• إضافة الفلفل، حبة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الخليط على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
• ثتبيت أطراف العجينة باسخدام القليل من الماء والطحين، أو بيضة مخفوقة.
• قلي العجينة في زيت حار وتقدم مباشرة.

شوربة خضار

المكونات

• حبة من الفلفل الحلو مقطعه لمكعبات صغيره.
• حبتان من الكوسا بحجم الوسط.
• جزرة كبيرة.
• حبة من كلٍ من:
  • البطاطا.
  • الباذنجان.
  • الطماطم.
  • البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
• ملعقة صغيره الكمون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعبان من مرق الخضار أو دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• نصف كوب من الشعرية.

طريقة التحضير

• تقطيع الكوسا، البصل، الفلفل، الباذنجان، الجزر، الطماطم والبطاطا جيداً.
• قلي الباذنجان ووضعه في طبق جانباً.
• تقليب الثوم والبصل في القليل من الزيت ثمّ يتم إضافة الكوسا والجزر والبطاطا والفلفل والتقليب جيداً.
• إضافة صلصلة الطماطم ومكعبات المرقة والبهارات والتحريك جيداً.
• إضافة ماء مغلي وتركه ليغلي لمدة خمس عشرة دقيقه ثمّ يتم إضافة الشعيرية، الشوفان، الباذنجان والطماطم وترك الخليط لمدة عشر دقائق ثمّ تقدم الشوربة بوعاء عميق.