أكلات يمنية في رمضان.

مندي اللحم اليمني

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
• بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• حبّة من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• لتر من الماء لغمر اللحم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
• أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
• عود من القرفة.
• القليل من برش الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من أرز البسمتي.
• كوبان من الماء لغمر الأرز.
• أربع حبّات من كلٍ من:
  • الهال.
  • مسمار القرنفل.
  • عود القرفة.
• رشّة من الزعفران البودرة.
• قطعتان من الفحم -للتبخير-.

طريقة التحضير

• غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
• تقليب جميع البهارات المطحونه والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
• إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
• سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
• تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
• سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
• وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
• تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.