يحتوي زيت الزيتون على الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهي دهون مفيدة لا تسبب أي ضرر صحي للجسم، وهي من الأمور التي تميزه عن بقية الزيوت، وأثبتت دراسة طبية حديثة بأن الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون، ترسل إشارات إلى الدماغ تأمره فيها بالامتناع عن تناول الطعام، لأنه يعطي شعوراً بأنّ المعدة أصبحت ممتلئة، ومن هنا تأتي أهمية زيت الزيتون في حرق الدهون، والتخلص من الوزن الزائد.